Convenio Hostelería 2025-2026: Salarios, Jornada y Derechos

Si gestionas un bar, restaurante, cafetería u hotel en España, el convenio de hostelería no es teoría legal. Te marca salarios, descansos, jornada, festivos y cuánto te puede costar cuadrar mal los turnos.

La parte incómoda: no hay un único convenio de hostelería para toda España. Hay convenios provinciales o autonómicos, con tablas salariales y pluses distintos. Lo que vale en Madrid puede no valer en Málaga, Valencia o Sevilla.

La respuesta corta: el ALEH marca el marco general, pero salario, jornada, pluses y revisiones salariales dependen del convenio provincial que te aplique.

Respuesta rápida: qué mira Google en esta búsqueda

Los resultados que compiten arriba suelen ganar porque prometen una provincia concreta, una tabla o una respuesta salarial inmediata. Su punto débil: muchos son PDFs, noticias o guías de nómina que no conectan el salario con el cuadrante real. Ahí está el hueco: confirmar la fuente, aterrizar categoría/jornada y convertirlo en turnos, descansos y coste mensual.

Aquí tienes la guía base para entender qué mirar y dónde suelen aparecer los errores caros.

Convenio de hostelería por provincia en 2026

No busques una tabla nacional de hostelería: no existe. El ALEH ordena el marco general, pero el dinero de verdad, salario base, pluses y revisiones, se confirma en el convenio provincial o autonómico.

Esta página te ayuda a leer el convenio sin perderte: qué parte afecta a turnos, qué parte afecta a nómina y dónde suelen aparecer los errores. Para una comprobación legal final, cruza siempre la cifra con el texto oficial o con tu asesoría laboral. La utilidad aquí es otra: convertir el convenio en decisiones de cuadrante, descanso y coste.

Sueldo de camarero según convenio: 20, 30 y 40 horas

Las búsquedas de "sueldo camarero 20 horas" o "sueldo camarero 30 horas según convenio" suelen tener una trampa: la respuesta cambia por provincia. Aun así, la lógica es bastante simple si partes de la jornada completa.

Ejemplo práctico: si la tabla provincial marca 1.200 € de salario base para una categoría a jornada completa, una jornada de 20 horas no debería leerse como "medio sueldo final" sin más. Primero prorrateas la base. Luego revisas pluses, festivos, nocturnidad, manutención y si el convenio permite o limita determinados complementos en parcial.

Para dudas de jornada parcial, usa esta guía de jornada parcial: horas, salario y derechos. Si la duda es Madrid, no te quedes con el ejemplo: ve a la tabla de hostelería Madrid 2026 por categoría.

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Cómo funciona el convenio de hostelería en España

Lo primero: no existe una tabla salarial estatal única para hostelería. Lo que existe es el ALEH (Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería), actualmente en su versión VI, publicado en el BOE en marzo de 2023.

El ALEH establece el marco general:

• Clasificación profesional (grupos, áreas funcionales, puestos)
• Subrogación de trabajadores en concesiones
• Formación profesional
• Criterios generales de contratación

Las condiciones que afectan a la nómina de cada mes (salario, jornada, pluses, revisiones) las fija tu convenio provincial.

¿Qué convenio me aplica?

El que corresponda a la provincia donde está tu centro de trabajo, no donde esté la sede de la empresa. Si tienes locales en Madrid y Valencia, cada uno se rige por su convenio provincial.

Puedes consultar tu convenio en:

• El BOE o el boletín oficial de tu comunidad autónoma
• La web de CCOO Servicios o UGT
• Iberley (buscador de convenios)

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Jornada laboral en hostelería

La jornada es donde más suelen aparecer errores. No suele ser por mala fe; suele ser por cerrar tarde, abrir pronto, cambiar libranzas y no llevar bien la cuenta. Estos son los límites que comparten la mayoría de convenios provinciales:

Fuentes: Convenio de Hostelería de Madrid; Estatuto de los Trabajadores (art. 34)

La jornada partida

En hostelería es habitual partir el día: un turno de mañana y otro de tarde o noche, con un descanso largo entre medias. El convenio limita la jornada a dos tramos. No puedes hacer que alguien venga tres veces en el mismo día. Si necesitas organizar turnos rotativos, consulta nuestra guía de turnos rotativos. Y si lo que buscas es una solución ya enfocada al día a día del local, revisa Turnozo para turnos de restaurantes.

Flexibilidad en empresas pequeñas

En centros de trabajo con menos de 50 personas, muchos convenios permiten ampliar la jornada diaria hasta 9 horas y 30 minutos algunos días. Pero cada hora que pase de 8 debe compensarse en descanso. Cuándo un trabajador acumula 8 horas por encima de 8 diarias, tiene derecho a un día de descanso extra unido a su libranza semanal. Si esa flexibilidad se acumula como saldo para compensar después, separa bien la bolsa de horas de las horas extra pagadas.

En empresas de 50 o más trabajadores, algunos convenios establecen una "bolsa de flexibilidad" de hasta 100 horas anuales, que permite ampliar la jornada diaria a 9 horas y la semanal a 44, con compensación posterior en días libres. Si esas horas acaban en nómina, revisa cómo calcular horas extras en España antes de cerrar el mes. Y si además quieres dejar de reconciliar fichajes y cuadrantes a mano, aquí tienes una guía práctica de control horario para pymes pequeñas.

Checklist convenio hostelería

Antes de publicar turnos o cerrar nómina, revisa:

• Convenio provincial: no uses una tabla nacional que no existe.
• Jornada anual: las horas programadas no superan el límite aplicable.
• Descanso entre jornadas: mínimo 12 horas entre cierre y siguiente entrada.
• Jornada partida: no conviertas un día en tres tramos disfrazados.
• Festivos y domingos: quedan marcados y compensados según convenio.
• Horas extra: están separadas de cambios normales de turno.
• Registro horario: lo fichado y lo planificado se pueden comparar sin rehacer la semana a mano.

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Salarios en hostelería: cómo funcionan las tablas

Si buscas tablas salariales del convenio de hostelería, no empieces por una cifra nacional. Empieza por la provincia. Un camarero, un ayudante de cocina o un jefe de sala pueden tener importes distintos según el convenio aplicable.

No hay un "salario de camarero en España". Hay un salario de camarero en Madrid, otro en Barcelona, otro en Sevilla. Y a veces la diferencia no es pequeña.

Estructura del salario

El salario en hostelería se compone de:

1. Salario base - según categoría profesional y tipo de establecimiento
2. Plus convenio - complemento mensual (normalmente 11 meses al año)
3. Plus de manutención - para quienes trabajan durante servicios de comida/cena
4. Pagas extras - la mayoría de convenios establecen 2 pagas extras anuales

Ejemplo: Madrid 2025-2026

Madrid merece mención aparte porque es una de las variantes que más se consulta. En esta guía lo usamos como ejemplo para entender cómo cambia el convenio por provincia, pero la intención Madrid-salarios vive mejor en una página propia. Si buscas convenio hostelería Madrid 2026, tablas salariales hostelería Madrid o subida convenio hostelería Madrid 2026, revisa directamente las tablas salariales de hostelería Madrid 2026.

Además, muchas búsquedas no van solo a la tabla general, sino a categorías concretas como camarero, cocinero o camarera de pisos. Por eso este convenio funciona mejor como una página hub: la tabla te da la base, pero la duda real suele estar en cómo interpretar la categoría correcta, los pluses y la revisión salarial.

Fuente: Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid 2023-2025

Qué revisar además de la tabla salarial

La tabla sola no basta. Antes de dar una nómina por buena, revisa también:

• plus convenio
• plus de manutención si aplica
• pagas extra
• nocturnidad y festivos
• jornada anual del convenio que te toca
• si la categoría usada en nómina coincide con las funciones reales

Si además gestionas turnos rotativos, conviene cruzar esto con turnos nocturnos, descansos entre jornadas, nuestra calculadora de nómina y, si tu centro está en Madrid, la guía hija de salarios de hostelería Madrid por categoría.

Categorías que más dudas generan en hostelería

En la práctica, los errores suelen aparecer cuando la categoría de la nómina no coincide bien con el trabajo real.

Camarero/a

Es la consulta más típica. Muchas veces la empresa mira la tabla y cree que con eso basta, pero el coste final cambia mucho si hay cierres, festivos, noches o jornadas partidas.

Cocinero/a

Aquí aparece mucho la duda de convenio cocinero. No siempre significa que falte una página aparte. Muchas veces significa que la empresa quiere comprobar si el salario base, la jornada o la categoría aplicada encajan con las funciones reales del puesto. Si quieres revisar ese caso con más detalle, aquí tienes una guía específica sobre convenio de cocinero: salario, jornada y categoría.

Ayudante de cocina

Suele ser la categoría donde más se paga por comparación en lugar de por convenio. Eso abre la puerta a errores pequeños cada mes que, acumulados, acaban siendo caros.

Camarera de pisos / hospedaje

En hoteles y alojamientos esta categoría concentra dudas propias: salario base, descansos, carga de trabajo real y si la categoría aplicada corresponde con las tareas del puesto.

Incrementos salariales recientes

Muchos convenios provinciales han pactado subidas en los últimos años:

Estas subidas se aplican sobre todos los conceptos salariales (base + pluses), salvo los que el propio convenio marque como no revisables.

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Descansos obligatorios

Descanso entre jornadas

12 horas mínimas entre el final de una jornada y el inicio de la siguiente. Esto es ley (Estatuto de los Trabajadores, art. 34.3), no una recomendación. Si tu empleado termina a las 23:00, no puede empezar antes de las 11:00 del día siguiente.

Para profundizar: Descanso entre jornadas: lo que dice la ley.

Descanso semanal

Dos días por semana. En empresas de 20 o más trabajadores, deben ser ininterrumpidos. En las más pequeñas pueden no ser consecutivos, pero con rotación equitativa de los días libres.

La empresa debe publicar un calendario laboral en enero de cada año con los turnos, festivos y sistema de descanso.

Descanso dentro de la jornada

Si la jornada continua supera las 6 horas, el trabajador tiene derecho a 30 minutos de descanso. En la mayoría de convenios, estos 30 minutos no computan como trabajo efectivo, salvo mejora por parte de la empresa.

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Horas extras en hostelería

Las horas extra tienen reglas claras, aunque en hostelería se pierdan fácil entre cierres, refuerzos y cambios de última hora:

Lo que pasa en la práctica: muchos negocios superan las 80 horas extra sin darse cuenta o sin registrarlas bien. Desde el RD-ley 8/2019, el registro de jornada es obligatorio, y la Inspección de Trabajo puede cruzar el registro con las nóminas. Si las horas no cuadran, el problema ya no es administrativo; es sancionable. Para bares y restaurantes que siguen con Excel, comparar apps de control horario y turnos tiene más sentido que añadir otra hoja al cierre de mes.

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Vacaciones

El mínimo legal son 30 días naturales al año (Estatuto de los Trabajadores, art. 38). Muchos convenios de hostelería no mejoran este mínimo, pero establecen reglas sobre cuándo se pueden disfrutar:

• La empresa debe comunicar las fechas con al menos 2 meses de antelación
• No se pueden solapar vacaciones de la misma sección si afecta al servicio
• Los días festivos trabajados suelen compensarse en descanso

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Contratos habituales en hostelería

Contrato temporal por circunstancias de la producción

Para picos de actividad: festivos, temporada alta, vacaciones del personal. Duración máxima: 9 meses dentro de un periodo de 12 meses. Debe detallar la causa concreta y su conexión con la duración.

Contrato a tiempo parcial

Debe indicar la distribución horaria. Puede ser rotativa, pero se tiene que comunicar con antelación. Si mezclas parciales con refuerzos de fin de semana o temporada, revisa bien qué significa jornada parcial y qué errores evitar: las horas complementarias no son horas extra encubiertas.

Contrato fijo-discontinuo

Para trabajos estacionales o intermitentes. El convenio regula:

• Criterios de llamamiento (categoría, antigüedad)
• Plazo de aviso: 7 días con carácter general, 3 días para servicios extraordinarios
• Mínimos de jornadas anuales para fijos-discontinuos a tiempo parcial

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Subidas, revisiones salariales y por qué Madrid está tirando tanto

Una parte importante del tráfico de hostelería no viene de gente buscando solo el nombre del convenio. Viene de búsquedas mucho más concretas:

• convenio hostelería Madrid 2026
• tablas salariales hostelería Madrid
• subida convenio hostelería Madrid 2026
• salario de camarero o cocinero por categoría

Eso suele indicar una necesidad muy práctica: confirmar si la empresa está usando la revisión salarial correcta o si la nómina sigue anclada en una tabla anterior.

Por eso, cuando la duda es Madrid, conviene revisar dos cosas a la vez:

1. la guía general del convenio
2. la página hija de hostelería Madrid 2026: salarios por categoría

Nocturnidad y festivos

Trabajo nocturno

El periodo nocturno es de 22:00 a 06:00. Los trabajadores nocturnos tienen limitaciones específicas:

• No pueden hacer más de 8 horas diarias de media en un periodo de 15 días
• Tienen derecho a un complemento de nocturnidad regulado por cada convenio provincial

Para más detalle sobre cómo gestionar turnos de noche, consulta nuestra guía de turnos nocturnos.

Trabajo en festivos

Los festivos trabajados se compensan según el convenio provincial. Lo habitual:

• Descanso compensatorio en otro día
• O retribución adicional (normalmente con recargo)

Si la duda concreta es cómo separar festivo, domingo, nocturnidad y descanso compensatorio, revisa también festivos en hostelería: cuánto se pagan y qué compensa.

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Lo que más incumple la hostelería (y las multas)

La hostelería está muy vigilada por Inspección de Trabajo. Estas son las infracciones que más aparecen:

Fuente: LISOS (Ley de Infracciones y Sanciones en el Orden Social)

Cada incumplimiento es una infracción independiente. Si tienes 5 empleados sin respetar descansos, son 5 infracciones. Las multas se acumulan.

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Cómo aplicar este convenio en cuadrantes y control horario

El convenio de hostelería no es un PDF para guardar y olvidar. Afecta a cada semana de trabajo: cuánto pagas, cuántas horas programas, qué descansos respetas y cómo compensas festivos o extras.

Antes de publicar el cuadrante, revisa esto:

• Categoría y puesto: sala, cocina, barra, limpieza y encargados no siempre encajan igual en salario, pluses y responsabilidad.
• Cierres y aperturas: comprueba que hay 12 horas de descanso entre jornadas. El error típico es cerrar tarde y abrir pronto "solo esta vez".
• Parciales y refuerzos: separa jornada pactada, horas complementarias y horas extra. Si todo acaba en WhatsApp, luego nadie sabe qué pasó.
• Noches y festivos: marca qué turnos activan pluses o descanso compensatorio antes de cerrar nómina.
• Fichaje: compara horas planificadas con horas trabajadas. El convenio te da la regla; el registro horario te dice si la estás cumpliendo.

Un software de turnos no sustituye leer tu convenio provincial. Pero sí reduce los errores que aparecen cuando todo depende de una hoja de cálculo y buena memoria. Para bajar esto al día a día, cruza esta guía con cómo hacer un cuadrante de trabajo, control horario, calcular horas extras y festivos en hostelería.

Si estás comparando convenios porque tienes varios centros o actividades, tiene más sentido saltar a una guía concreta que a una lista infinita: hostelería Madrid 2026 por categoría si tu duda está en salarios, convenio de comercio si mezclas tienda y restauración, o convenio de limpieza cuando el problema viene por servicios externalizados y subrogación.

Para la parte operativa, baja primero a descansos entre jornadas, turnos nocturnos y calcular horas trabajadas. Ahí es donde suelen aparecer los descuadres antes de que nómina los convierta en lío.