No hay una jornada anual única para toda la hostelería. El Estatuto fija un máximo de 40 horas semanales de trabajo efectivo de promedio en cómputo anual. Para adultos, el máximo ordinario es de 9 horas al día salvo otra distribución pactada; para menores de 18 años, 8 horas de trabajo efectivo, incluida la formación y el trabajo para otros empleadores. El descanso general entre jornadas es de 12 horas, con las excepciones condicionadas del RD 1561/1995. El convenio concreta la jornada anual.
Depende de la provincia, la actividad del establecimiento, la categoría y la jornada. No existe un sueldo nacional de camarero por convenio. Localiza la tabla vigente en el boletín oficial o REGCON y comprueba salario base, pagas y complementos antes de calcular una jornada de 20, 30 o 40 horas.
Primero hay que identificar la actividad y el centro de trabajo. El ALEH VI establece el marco estatal del sector, pero no una tabla salarial nacional. En hoteles, bares y restaurantes las condiciones suelen concretarse en convenios provinciales o autonómicos; algunos subsectores, como restauración colectiva, tienen un convenio estatal propio.
Para adultos, la regla general del Estatuto es un descanso semanal mínimo de día y medio ininterrumpido, acumulable por periodos de hasta 14 días. Para menores de 18 años, el mínimo es de dos días ininterrumpidos. Entre jornadas rigen 12 horas como regla general; cualquier régimen especial debe cumplir sus requisitos legales y compensaciones. El convenio puede mejorar estos descansos.
No existe un recargo nacional único para hostelería. El convenio o el contrato fija si se pagan o se compensan con descanso; si se pagan, el importe no puede ser inferior al valor de la hora ordinaria. Sin pacto, se compensan con descanso dentro de los cuatro meses siguientes.
Sacar ideas prácticas
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Si gestionas un bar, restaurante, cafetería u hotel en España, el convenio de hostelería no es teoría legal. Te marca salarios, descansos, jornada, festivos y cuánto te puede costar cuadrar mal los turnos.
La parte incómoda: no hay un único convenio de hostelería para toda España. Hay convenios provinciales o autonómicos, con tablas salariales y pluses distintos. Lo que vale en Madrid puede no valer en Málaga, Valencia o Sevilla.
La respuesta corta: el ALEH marca el marco estatal, pero salario, jornada, pluses y revisiones dependen del convenio territorial o de subsector que te aplique.
Respuesta rápida: qué documento necesitas
Si buscas...
Lo que necesitas comprobar primero
Convenio hostelería 2026
Provincia, comunidad o subsector: no hay una tabla salarial única para toda España
Convenio hostelería Valencia 2026
Si el resultado es convenio vigente, negociación abierta o comunicado sindical; no todo documento es una tabla final
Sueldo camarero 40 horas según convenio
Categoría, territorio, jornada completa, pagas y complementos: el salario base no equivale a la nómina completa
A cuánto se paga la hora en hostelería
Fórmula e importe del convenio aplicable; la ley solo fija que una hora extra pagada no valga menos que la ordinaria
La comprobación útil tiene cuatro pasos: localizar la fuente, confirmar su vigencia, elegir la categoría correcta y trasladar la jornada al cuadrante. Saltarse uno puede dejar una cifra aparentemente precisa, pero equivocada para ese centro de trabajo.
No busques en el ALEH una tabla salarial nacional: no la contiene. Para hoteles, bares y restaurantes, el salario base, los pluses y las revisiones suelen estar en el convenio provincial o autonómico. Si la actividad es restauración colectiva u otro subsector con regulación propia, confirma antes el ámbito funcional: el convenio estatal de restauración colectiva es un ejemplo de por qué la provincia no basta en todos los casos.
Provincia
Qué mirar primero
Si estás cerrando nómina
Madrid
Convenio de Hostelería y Actividades Turísticas de Madrid, publicado en BOCM
Cruza nivel I-VI con categoría A-D y aplica a camareras de pisos el nivel IV desde enero de 2026
Si tu búsqueda incluye una provincia, usa esa ruta primero. Esta guía debe resolver la parte común; las páginas provinciales resuelven importes, PDFs, subida salarial y categorías concretas. Así evitas leer una tabla de Madrid para pagar una nómina de Valencia, Alicante, Barcelona, Sevilla o Granada.
Esta página te ayuda a leer el convenio sin perderte: qué parte afecta a turnos, qué parte afecta a nómina y dónde suelen aparecer los errores. Para una comprobación legal final, cruza siempre la cifra con el texto oficial o con tu asesoría laboral. La utilidad aquí es otra: convertir el convenio en decisiones de cuadrante, descanso y coste.
Si gestionas un hotel: del convenio a la cobertura diaria
El convenio provincial sigue siendo la base para salarios, jornada, descansos y pluses. Pero un hotel necesita convertir esas reglas en cobertura para varios departamentos que no trabajan con el mismo patrón.
Departamento
Problema que debe resolver el cuadrante
Guía operativa
Pisos
Ajustar salidas, estancias, plantas y sustituciones a la ocupación prevista
No hace falta elegir entre contenido de convenio y operativa. La página provincial te dice qué regla revisar. El cuadrante te ayuda a aplicarla a la semana real. En un grupo con centros en varias provincias, confirma el convenio de cada centro y mantén la planificación unificada sin mezclar tablas salariales.
Sueldo de camarero según convenio: 20, 30 y 40 horas
Antes de comparar una nómina, separa territorio, actividad, categoría y horas contratadas. Un camarero a 40 horas no se calcula igual que uno a 20 o 30, y la tabla puede cambiar entre Madrid, Valencia, Sevilla o Baleares.
Búsqueda habitual
Dónde mirar primero
Siguiente paso
sueldo camarero 40 horas
Tabla provincial y categoría
Comprobar salario base, pluses y pagas
sueldo camarero 30 horas
Misma tabla, proporción de jornada
Revisar si hay complementos no proporcionales
sueldo camarero 20 horas
Contrato parcial y convenio provincial
Cruzar con horas complementarias si las hay
convenio hostelería Madrid/Valencia/Sevilla
Página provincial
Usar la tabla concreta, no la guía general
Las consultas de "sueldo camarero 20 horas" o "sueldo camarero 30 horas según convenio" no tienen una cifra nacional correcta. La proporción sirve para estimar el salario base solo después de localizar la tabla adecuada.
Jornada
Primer cálculo
Lo que no debes prorratear a ciegas
40 horas
Importe de jornada completa de la categoría aplicable
Pluses, pagas y conceptos ligados al tipo de establecimiento
30 horas
Base completa × 30 ÷ horas de jornada completa
Complementos que el convenio no defina como proporcionales
20 horas
Base completa × 20 ÷ horas de jornada completa
Horas complementarias, festivos, nocturnidad y manutención
Salario base proporcional
Introduce la base mensual de jornada completa y las horas semanales del contrato.
Base proporcional orientativa:
€1050,00
/mes
Estimación de base: €1050,00. Comprueba pagas, pluses y conceptos no proporcionales en el convenio antes de llevarla a nómina.
El resultado no calcula una nómina ni decide qué conceptos se prorratean. Usa
la tabla vigente de tu categoría y confirma el tratamiento de cada plus.
Para "sueldo camarero 40 horas semanales", la respuesta honesta es la misma: empieza por la tabla aplicable a la categoría de camarero/a y revisa después pagas y complementos. Madrid, Valencia, Baleares o Sevilla pueden dar cifras distintas para un puesto con el mismo nombre.
El ALEH VI publicado en el BOE ordena materias estatales como la clasificación profesional, la formación, el régimen disciplinario y determinados supuestos de subrogación. No publica una tabla salarial única ni convierte todos los establecimientos en un mismo convenio.
Actividad real, territorio, categoría, jornada y condiciones individuales
Contrato, nómina y documentación del centro
La tabla de otra provincia sirve para orientarse, no para cerrar una nómina.
¿Qué convenio me aplica?
Empieza por la actividad real y el centro de trabajo, no por la sede social. En bares, restaurantes y hoteles suele llevarte al convenio territorial correspondiente; en restauración colectiva u otros ámbitos funcionales puede llevarte a un convenio distinto. Si tienes centros en Madrid y Valencia, comprueba cada uno por separado.
Empieza por la consulta pública de REGCON y abre después el PDF del BOE, boletín autonómico o boletín provincial que figure en el registro. Una ficha sindical o una guía puede avisarte de una negociación, pero no sustituye al texto publicado cuando vas a aplicar una tabla.
Máximo de 40 horas de trabajo efectivo de promedio en cómputo anual
Jornada anual y distribución
Jornada diaria
Para adultos, máximo ordinario de 9 horas, salvo otra distribución pactada; para menores de 18 años, máximo de 8 horas de trabajo efectivo
Límites diarios, turnos partidos y excepciones
Entre jornadas
12 horas como mínimo, salvo régimen especial legalmente aplicable
Mejoras y requisitos del régimen especial
Pausa en jornada continuada
Al menos 15 minutos si supera 6 horas; solo computa como trabajo si así se pacta
Duración y consideración como tiempo efectivo
Descanso semanal
Para adultos, día y medio ininterrumpido, acumulable por periodos de hasta 14 días; para menores de 18 años, al menos dos días ininterrumpidos
Mejoras y distribución del descanso
El límite diario de menores incluye el tiempo de formación y, si trabajan para varios empleadores, las horas realizadas para todos ellos. También tienen una pausa reforzada: al menos 30 minutos si la jornada continuada supera cuatro horas y media.
La jornada anual no sale del ALEH VI ni de una media nacional. Sale del convenio que corresponda al centro y a su actividad. Por eso un límite de 1.800 horas válido en una provincia no debe copiarse a otra.
Jornada partida y distribución irregular
No hay una regla nacional que limite toda jornada partida de hostelería a dos tramos. El convenio aplicable puede fijar cuántos tramos admite, cuánto debe durar la interrupción y cómo se avisa del cuadrante. Para actividades estacionales o servicios con jornadas especiales también puede intervenir el Real Decreto 1561/1995, con requisitos y compensaciones propios.
Sí existe una regla específica para el tiempo parcial: cuando la jornada diaria es inferior a la de quienes trabajan a tiempo completo y se realiza de forma partida, solo cabe una única interrupción, salvo que el convenio colectivo disponga otra cosa (artículo 12.4.b del Estatuto). Si el convenio guarda silencio, no repartas ese día en tres bloques.
En defecto de pacto, el Estatuto permite distribuir de forma irregular el 10% de la jornada anual y exige un preaviso mínimo de cinco días. Eso no convierte cualquier cambio de turno en una hora extra ni permite saltarse los descansos. Si trabajas con saldos para compensar después, separa la bolsa de horas de las horas extraordinarias y revisa la regla provincial antes de cerrar nómina.
Convenio aplicable: confirma actividad, territorio y ámbito en REGCON.
Jornada anual: las horas programadas no superan el límite aplicable.
Descanso entre jornadas: 12 horas como regla general; si aplicas un régimen especial, verifica sus requisitos, acuerdo y descanso compensatorio.
Jornada partida: comprueba número de tramos, interrupción y aviso en el texto aplicable.
Festivos y domingos: quedan marcados y compensados según convenio.
Horas extra: están separadas de cambios normales de turno.
Registro horario: lo fichado y lo planificado se pueden comparar sin rehacer la semana a mano.
Salarios en hostelería: cómo funcionan las tablas
Si buscas tablas salariales del convenio de hostelería, no empieces por una cifra nacional. Empieza por la provincia. Un camarero, un ayudante de cocina o un jefe de sala pueden tener importes distintos según el convenio aplicable.
No hay un "salario de camarero en España". Hay un salario de camarero en Madrid, otro en Barcelona, otro en Sevilla. Y a veces la diferencia no es pequeña.
Estructura del salario
Una tabla puede separar salario base, pagas extraordinarias y complementos por manutención, nocturnidad, festivos, puesto o tipo de establecimiento. Los nombres, importes y meses de devengo cambian entre convenios. No añadas un "plus convenio" genérico si la tabla que te corresponde no lo publica.
Caso Madrid: usa la tabla específica
Madrid merece mención aparte porque es una de las variantes que más se consulta. En esta guía lo usamos como ejemplo para entender cómo cambia el convenio por provincia, pero la intención Madrid-salarios vive mejor en una página propia. Si buscas convenio hostelería Madrid 2026, tablas salariales hostelería Madrid o subida convenio hostelería Madrid 2026, revisa directamente las tablas salariales de hostelería Madrid 2026.
Además, muchas búsquedas no van a una tabla general, sino a categorías como camarero, cocinero o camarera de pisos. La página de Madrid separa la fuente, el estado de la negociación y las categorías. Esta guía nacional no repite importes porque una cifra sin clase de establecimiento, periodo y anexo puede inducir a error.
Qué revisar además de la tabla salarial
La tabla sola no basta. Antes de dar una nómina por buena, revisa también:
plus convenio
plus de manutención si aplica
pagas extra
nocturnidad y festivos
jornada anual del convenio que te toca
si la categoría usada en nómina coincide con las funciones reales
En la práctica, los errores suelen aparecer cuando la categoría de la nómina no coincide bien con el trabajo real.
Camarero/a
Es la consulta más típica. Muchas veces la empresa mira la tabla y cree que con eso basta, pero el coste final cambia mucho si hay cierres, festivos, noches o jornadas partidas.
Cocinero/a
Aquí aparece mucho la duda de convenio cocinero. No siempre significa que falte una página aparte. Muchas veces significa que la empresa quiere comprobar si el salario base, la jornada o la categoría aplicada encajan con las funciones reales del puesto. Si quieres revisar ese caso con más detalle, aquí tienes una guía específica sobre convenio de cocinero: salario, jornada y categoría.
Ayudante de cocina
Suele ser la categoría donde más se paga por comparación en lugar de por convenio. Eso abre la puerta a errores pequeños cada mes que, acumulados, acaban siendo caros.
Camarera de pisos / hospedaje
En hoteles y alojamientos esta categoría concentra dudas propias: salario base, descansos, carga de trabajo real y si la categoría aplicada corresponde con las tareas del puesto.
Importante
Si la duda concreta es Madrid, no te quedes solo con la visión general del
convenio. Cruza esta guía con hostelería Madrid 2026: salarios por
categoría, donde aterrizamos
camarero, cocinero, ayudante y personal de sala con una lógica más de nómina
que de resumen legal.
Cómo comprobar una subida salarial de 2026
No existe una subida típica que puedas aplicar a toda la hostelería. Abre el acuerdo o anexo de tu convenio y confirma:
la fecha desde la que produce efectos;
qué conceptos salariales revisa;
si publica atrasos, absorción, compensación o una tabla corregida.
Si solo encuentras una nota de negociación, no la trates como tabla definitiva. Busca después el registro y la publicación oficial.
Descansos obligatorios
Descanso entre jornadas
La regla general es un mínimo de 12 horas entre el final de una jornada y el inicio de la siguiente (Estatuto de los Trabajadores, art. 34.3). Sin un régimen especial aplicable, un cierre a las 23:00 exige empezar a partir de las 11:00 del día siguiente.
Hay una excepción condicionada en el artículo 7.2 del RD 1561/1995: en los supuestos del apartado 1, como las actividades estacionales de hostelería, un convenio colectivo o, en su defecto, un acuerdo entre la empresa y los representantes legales puede reducir el intervalo a 10 horas, con compensación acumulada. No basta una decisión unilateral ni un acuerdo informal con el empleado. El descanso compensatorio debe tener una duración no inferior a la reducción y disfrutarse conforme al régimen legal y al acuerdo; el artículo 2 regula su acumulación y disfrute.
Esta excepción no se aplica a menores de 18 años (artículo 1.3 del RD). Un intervalo de 23:00 a 09:00 solo puede encajar si se cumplen esas condiciones; no es una autorización general para enlazar cierres y aperturas.
Para adultos, la regla general del artículo 37.1 del Estatuto es día y medio ininterrumpido, acumulable por periodos de hasta 14 días. Para menores de 18 años, el mínimo es de dos días ininterrumpidos. El convenio puede mejorar el descanso; cualquier régimen alternativo debe respetar las condiciones legales y no permite omitir la protección de menores. No presupongas dos días para adultos por el tamaño de la empresa sin abrir el artículo aplicable.
La empresa debe elaborar cada año un calendario laboral y exponer un ejemplar en un lugar visible del centro de trabajo. El convenio puede concretar fechas, procedimiento y contenido.
Descanso dentro de la jornada
Si la jornada diaria continuada supera 6 horas, el mínimo estatal es de 15 minutos. Solo cuenta como trabajo efectivo si lo establece el convenio o el contrato. Para menores de 18 años, el mínimo es de 30 minutos cuando la jornada continuada supera 4 horas y media.
Horas extras en hostelería
Una hora de cierre tardío no se clasifica mirando solo esa semana. Primero hay que comparar la jornada ordinaria pactada, la distribución del calendario y el periodo de cómputo. Después se aplica el artículo 35 del Estatuto y el convenio correspondiente:
Concepto
Regla estatal
Pago
El convenio o contrato fija la cuantía, que no puede ser inferior al valor de la hora ordinaria
Descanso
Puede pactarse tiempo equivalente; sin pacto, se disfruta dentro de los cuatro meses siguientes
Límite
Máximo general de 80 al año, reducido proporcionalmente en ciertas jornadas inferiores
Exclusiones del límite
No computan las compensadas con descanso dentro de cuatro meses ni las de fuerza mayor del artículo 35.3
El convenio puede mejorar el valor o fijar una fórmula propia. No hay un recargo nacional del 100% para toda la hostelería ni una compensación universal de 1,5 horas. Separa además las horas complementarias de los contratos a tiempo parcial.
El registro de jornada debe permitir revisar las horas realizadas. Para un bar o restaurante que sigue con Excel, comparar apps de control horario y turnos tiene más sentido que reconstruir cierres, cambios y descansos al final del mes.
Vacaciones
El artículo 38 del Estatuto fija un mínimo de 30 días naturales al año. El calendario de vacaciones se establece en cada empresa y la persona trabajadora debe conocer sus fechas al menos dos meses antes del comienzo. El convenio puede mejorar la duración o concretar cómo se planifican.
Contratos habituales en hostelería
Contrato temporal por circunstancias de la producción
Sirve para incrementos ocasionales e imprevisibles y para oscilaciones que generen un desajuste temporal. El artículo 15 del Estatuto fija con carácter general un máximo de seis meses, ampliable hasta un año por convenio sectorial. El contrato debe explicar la causa y su relación con la duración; no uses nueve meses como regla nacional de hostelería.
Contrato a tiempo parcial
Debe constar por escrito el número de horas ordinarias y su distribución según el convenio. Si mezclas parciales con refuerzos de fin de semana o temporada, revisa qué significa jornada parcial y qué errores evitar: distingue las horas complementarias pactadas por escrito de las de aceptación voluntaria en contratos indefinidos que cumplan el artículo 12.5. Tienen límites distintos; no todas requieren un pacto previo.
Contrato fijo-discontinuo
Para trabajos estacionales o intermitentes. El convenio o acuerdo de empresa debe fijar criterios objetivos y formales de llamamiento. La empresa comunica la incorporación por escrito o por un medio que deje constancia, con la antelación adecuada. No existe un plazo estatal único de siete o tres días para toda la hostelería.
Subidas y revisiones salariales de Madrid
Si el centro está en Madrid, revisa la publicación del BOCM, el estado en REGCON y el anexo salarial antes de cambiar la nómina. La guía de hostelería Madrid 2026 por categoría reúne esa comprobación sin mezclarla con las tablas de otras provincias.
Nocturnidad y festivos
Trabajo nocturno
El artículo 36 del Estatuto sitúa el trabajo nocturno entre las 22:00 y las 06:00. Es trabajador nocturno quien realiza normalmente al menos tres horas de su jornada diaria en ese periodo o se prevé que realice en él al menos un tercio de su jornada anual. Para ese trabajador, la jornada no puede exceder de ocho horas diarias de promedio en 15 días y, como regla general, están prohibidas las horas extraordinarias, salvo las excepciones reglamentarias. Una hora nocturna ocasional no atribuye por sí sola esa condición.
La compensación específica la fija el convenio, salvo que el salario ya se haya establecido atendiendo a la naturaleza nocturna del trabajo o se compense con descansos. No existe un plus nacional único para hostelería.
Para más detalle sobre cómo gestionar turnos de noche, consulta nuestra guía de turnos nocturnos.
Trabajo en festivos
La retribución o el descanso por un festivo trabajado depende del convenio y de cómo estuviera planificada la jornada. No apliques automáticamente un recargo ni un día libre sin comprobar la norma que corresponde al centro.
El artículo 7.5 de la LISOS califica como grave la transgresión de las normas y límites sobre jornada, trabajo nocturno, horas extraordinarias, descansos, vacaciones y registro de jornada. La escala general para infracciones graves va de 751 a 7.500 euros, según el artículo 40.1.b.
Esa horquilla no permite multiplicar automáticamente 751 euros por empleado y por tipo de error. La calificación, graduación y posible concurrencia dependen de los hechos y del precepto aplicado. Si detectas un incumplimiento, documenta el cuadrante y los fichajes y llévalo a asesoría laboral.
Cómo aplicar este convenio en cuadrantes y control horario
El convenio de hostelería no es un PDF para guardar y olvidar. Afecta a cada semana de trabajo: cuánto pagas, cuántas horas programas, qué descansos respetas y cómo compensas festivos o extras.
Antes de publicar el cuadrante, revisa esto:
Categoría y puesto: sala, cocina, barra, limpieza y encargados no siempre encajan igual en salario, pluses y responsabilidad.
Cierres y aperturas: comprueba las 12 horas de descanso general o los requisitos y compensaciones del régimen especial aplicable. Cerrar tarde y abrir pronto "solo esta vez" no justifica una excepción.
Parciales y refuerzos: separa jornada pactada, horas complementarias y horas extra. Si todo acaba en WhatsApp, luego nadie sabe qué pasó.
Noches y festivos: marca qué turnos activan pluses o descanso compensatorio antes de cerrar nómina.
Fichaje: compara horas planificadas con horas trabajadas. El convenio te da la regla; el registro horario te dice si la estás cumpliendo.
Un software de turnos no sustituye la lectura del convenio aplicable. Sí deja el cuadrante, los cambios y las horas registradas en un mismo sitio para que la revisión no dependa de una hoja de cálculo y buena memoria. Para bajar esto al día a día, cruza esta guía con cómo hacer un cuadrante de trabajo, control horario, calcular horas extras y festivos en hostelería.
Si estás comparando convenios porque tienes varios centros o actividades, tiene más sentido saltar a una guía concreta que a una lista infinita: hostelería Madrid 2026 por categoría si tu duda está en salarios, convenio de comercio si mezclas tienda y restauración, o convenio de limpieza cuando el problema viene por servicios externalizados y subrogación.
