Convenio hostelería Sevilla 2026: tablas, BOP y subida

Si buscas el convenio de hostelería de Sevilla 2026, la buena noticia es que aquí no hay que adivinar una ultraactividad rara: existe un convenio provincial nuevo, con vigencia 2025-2028, publicado en el BOP de Sevilla.

La parte que sí conviene mirar con lupa: tabla correcta, categoría, subida anual, jornada real y bolsa de horas. En hostelería, el error caro casi nunca está en leer el título del convenio. Está en copiar una cifra sin cruzarla con el cuadrante.

Esta guía está pensada para quien gestiona bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, pubs, catering o colectividades en Sevilla y necesita una lectura práctica: qué documento abrir, qué revisar antes de nómina y cómo llevarlo al cuadrante.

Si necesitas el mapa general, empieza por la guía del convenio de hostelería 2026. Si tu duda es Valencia, usa la página específica del convenio de hostelería Valencia 2026. Para salarios de Madrid, tienes la guía de tablas salariales hostelería Madrid 2026.

Resumen rápido: Sevilla 2026

La regla práctica: documento oficial, categoría correcta, cuadrante real y revisión antes de pagar. Sin esas cuatro piezas, la tabla salarial se queda coja.

Convenio hostelería Sevilla 2026: vigencia real

El convenio aplicable en 2026 es el Convenio Colectivo del sector de hostelería de la provincia de Sevilla, con vigencia desde el 1 de enero de 2025 hasta el 31 de diciembre de 2028.

Eso cambia bastante el enfoque frente a otras provincias: no estamos ante una guía que tenga que explicar solo ultraactividad o negociación pendiente. En Sevilla hay un marco 2025-2028 que conviene leer por año, porque las condiciones económicas pueden variar durante la vigencia.

PDF y BOP del convenio hostelería Sevilla: fuentes oficiales

Para trabajar con el convenio de Sevilla sin depender de capturas sueltas, guarda estas fuentes:

1. BOP de Sevilla: convenio colectivo del sector de hostelería de la provincia de Sevilla 2025-2028
2. PDF del anuncio publicado en la Diputación de Sevilla
3. Junta de Andalucía: documento del convenio en el mapa de negociación colectiva
4. CCOO Servicios Andalucía: convenio colectivo de Hostelería de Sevilla

Si estás cerrando nómina, abre el PDF y busca por familia de actividad: restaurantes, cafeterías, bares, hoteles, pubs, catering o colectividades. El nombre informal del puesto no basta. Un camarero de un bar, un ayudante de cocina y una persona de alojamiento pueden caer en tablas distintas.

Tablas salariales hostelería Sevilla 2026: importes oficiales de referencia

La búsqueda normal es "tablas salariales hostelería Sevilla 2026". Así que vamos al dato: el convenio 2025-2028 ya trae tablas por año. Para 2026, el incremento pactado es del 5% sobre las tablas de 2025. La camarera o camarero de piso de nivel 3 bis tiene además un incremento adicional del 1,5% cada año, sin superar el salario del nivel 3.

Estos son los importes mensuales de salario base que más suelen importar a un bar, restaurante, cafetería u hotel pequeño. No son nómina final: faltan pagas, plus convenio, antigüedad, nocturnidad, festivos, manutención y cualquier ajuste de jornada.

Fuente: BOP de Sevilla, convenio colectivo del sector de hostelería de la provincia de Sevilla 2025-2028, Anexo II, tablas salariales 2025-2028. Importes de 2026.

Cómo leer la tabla sin copiar mal

Antes de copiar un importe, confirma estas cinco cosas:

1. familia del establecimiento, porque no siempre se trata igual un hotel, un restaurante, una cafetería o una sala de ocio
2. categoría profesional real, no solo el cargo que aparece en el grupo de WhatsApp
3. año de la tabla, porque el convenio cubre 2025-2028
4. jornada contratada, sobre todo si hay parciales, fines de semana o temporada
5. pluses y pagas, antes de convertir salario base en coste mensual real

Si una asesoría te pide el dato, no le pases solo "salario camarero Sevilla". Pásale categoría, jornada, fecha de aplicación, familia del local y el cuadrante real de ese mes.

Salario camarero, cocina y pisos en Sevilla: referencias rápidas

Salario camarero Sevilla 2026

Camarero o sumiller aparece en el nivel 3 del anexo de clasificación. En 2026, la referencia mensual de salario base va desde 1.245,79 € en cafés/bares de 4ª o tabernas sin comidas hasta 1.483,78 € en restaurantes de 5 y 4 tenedores. En restaurantes de 3 y 2 tenedores y catering, la referencia de nivel 3 es 1.356,68 €.

Salario ayudante de camarero Sevilla 2026

Ayudante de camarero aparece en el nivel 4. En 2026, las referencias habituales se mueven entre 1.225,84 € en cafés/bares de 4ª o tabernas sin comidas y 1.355,30 € en restaurantes de 5 y 4 tenedores. En restaurantes de 3 y 2 tenedores y catering, el nivel 4 marca 1.270,78 €.

Salario cocinero Sevilla 2026

Cocinero aparece en el nivel 3. Si es restaurante de 3 y 2 tenedores o catering, la base 2026 de nivel 3 es 1.356,68 €. En restaurantes de 1 tenedor, tabernas con comidas, colectividades, pizzerías, hamburgueserías y bagueterías, el nivel 3 marca 1.344,20 €.

Salario ayudante de cocina Sevilla 2026

Ayudante de cocinero aparece en el nivel 4. Para restaurantes de 3 y 2 tenedores y catering, la base 2026 es 1.270,78 €. En restaurantes de 1 tenedor y formatos similares, la referencia es 1.258,91 €.

Camarera de piso Sevilla 2026

Camarera o camarero de piso aparece en el nivel 3 bis. En 2026, la tabla marca 1.427,91 € en hoteles/apartamentos de 5 y 4 estrellas, 1.337,55 € en hoteles/apartamentos de 3 estrellas, 1.286,31 € en hoteles/apartamentos de 2 estrellas y 1.254,97 € en hoteles/apartamentos de 1 estrella, moteles, camping, pensiones, hostales y residencias geriátricas.

Calculadora rápida de salario según jornada

Jornada, descansos y bolsa de horas en Sevilla

El convenio de Sevilla no solo sirve para saber cuánto pagar. También afecta a cómo organizas la semana: descansos, distribución irregular, campañas, fines de semana, llamamientos y compensación.

La búsqueda de salario suele traer a la persona hasta aquí, pero el problema operativo aparece después: alguien cambia un cierre, otra persona cubre un festivo, una terraza necesita refuerzo y el cuadrante real ya no se parece al plan inicial.

Aquí es donde una guía legal se convierte en trabajo de operaciones. Si no puedes reconstruir qué turno hizo cada persona, qué fichó y qué se compensó, el convenio se vuelve difícil de defender aunque la tabla sea correcta.

Checklist antes de cerrar nómina en hostelería Sevilla

Usa esta revisión antes de mandar horas a nómina o a la asesoría:

• Confirma que el centro de trabajo está dentro del ámbito del convenio de Sevilla.
• Localiza la familia de actividad correcta: hotel, restaurante, cafetería, bar, catering, colectividad u ocio.
• Revisa categoría profesional, no solo puesto informal.
• Comprueba la tabla y el año aplicable dentro de 2025-2028.
• Separa jornada ordinaria, distribución irregular, horas extra, festivos y nocturnidad.
• Cruza cuadrante publicado, fichajes reales y partes de horas.
• Guarda cambios de turno y compensaciones con fecha.
• Si hay temporada o fijos-discontinuos, revisa llamamientos y prioridades.

Cómo llevar el convenio al cuadrante sin volverte loco

Para un restaurante pequeño, el problema no es "conocer el convenio". El problema es aplicarlo cuando cambian las reservas, hay una baja, alguien pide un domingo libre y el cierre se alarga más de lo previsto.

Una rutina sencilla ayuda más que una hoja eterna:

1. crea el cuadrante semanal con roles claros: sala, barra, cocina, limpieza, encargado
2. publica los turnos antes de que empiecen los cambios
3. registra fichajes reales, no solo turnos previstos
4. separa horas ordinarias, excesos, festivos y noches
5. revisa diferencias antes de cerrar nómina

Si ya gestionas varios locales o mucha rotación, revisa también Turnozo para turnos de restaurantes y la guía de control horario para pymes pequeñas. No sustituye a tu asesoría, pero evita que todo dependa de un Excel que nadie audita hasta final de mes.

Errores frecuentes con el convenio hostelería Sevilla

Usar una tabla nacional que no existe. El ALEH ordena el marco general, pero los importes concretos se miran en el convenio provincial.

Copiar una tabla de Madrid, Valencia o Málaga. Puede parecer parecida, pero no es tu referencia para Sevilla.

No separar salario base y coste real. La tabla no incluye todo lo que puede aparecer en nómina: pluses, pagas, nocturnidad, festivos o ajustes.

Tratar la jornada parcial como una simple fracción. Una persona a 20 o 30 horas también puede tener problemas de distribución, horas complementarias y descansos.

No dejar rastro de los cambios. Si el cuadrante cambia tres veces y el fichaje queda en otra herramienta, luego nadie sabe qué se pagó ni por qué.

Fuentes consultadas

• BOP de Sevilla, convenio colectivo del sector de hostelería de la provincia de Sevilla 2025-2028, publicado el 30 de mayo de 2025.
• Anexo I del convenio, clasificación profesional por niveles.
• Anexo II del convenio, tablas salariales 2025-2028.
• Junta de Andalucía, mapa de negociación colectiva, documento del convenio de hostelería de Sevilla.
• CCOO Servicios Andalucía, convenio colectivo de Hostelería de Sevilla.

Siguiente paso

Si solo necesitas comprobar una cifra, abre el BOP y busca tu categoría. Si gestionas el local, haz algo más: cruza esa cifra con el cuadrante real, los fichajes y los cambios de la semana.

Ahí es donde se escapan las horas. Y ahí es donde un sistema simple de turnos y fichaje deja de ser "otra app" y empieza a ahorrar problemas.