Para hostelería general y actividades turísticas, la referencia publicada es el convenio 2023-2025 del BOCM núm. 82 de 6 de abril de 2024. En 2026 debes comprobar si hay nueva publicación oficial antes de cambiar tablas.
Empieza por el PDF del BOCM y los anexos salariales. Para 2026, si no hay nueva tabla general publicada, la tabla 2025 funciona como referencia prudente, pero revisa BOCM, REGCON y acuerdos posteriores.
No lo trates como idéntico por defecto. Hospedaje Madrid tiene convenio propio 2025-2028 publicado en el BOCM de 23 de mayo de 2026. Úsalo solo cuando la actividad y el puesto encajen en ese ámbito.
Depende de la categoría, sección y tipo de establecimiento. En la tabla 2025 de la sección tercera, camarero/a aparece alrededor de 1.083,88 € a 1.249,51 € de salario base mensual, antes de plus convenio, manutención, nocturnidad, festivos o pagas extra.
El artículo 26 fija dos gratificaciones extraordinarias, el 20 de junio y el 20 de diciembre. Por eso la base anual de tabla se calcula con 14 pagas del salario base, salvo que exista un prorrateo válido; plus convenio, nocturnidad y otros conceptos se revisan aparte.
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Si buscas tablas salariales de hostelería Madrid 2026, seguramente no necesitas una explicación eterna del convenio. Necesitas saber qué PDF abrir, qué tabla mirar y qué no debes mezclar antes de cerrar una nómina.
La respuesta corta: Madrid tiene una referencia oficial para hostelería general publicada en BOCM, pero 2026 exige cautela. El convenio general cubre 2023-2025 y las tablas 2025 son la base prudente mientras no haya nueva publicación aplicable.
Esta guía aterriza salarios de camarero/a, cocina, sala, catering y hospedaje sin vender una cifra mágica. La tabla solo sirve si la cruzas con categoría, jornada, plus convenio, manutención, nocturnidad, festivos y el cuadrante real.
Importante
Para hostelería general en Madrid, no inventes una subida 2026 si no tienes
publicación oficial. Usa el BOCM de 6 de abril de 2024 y sus tablas 2025 como
referencia prudente, y comprueba si BOCM o REGCON han publicado algo posterior
antes de tocar nómina.
Si el problema ya no es entender el PDF sino montar turnos que aguanten cierres, descansos y cambios de última hora, revisa también la guía de Turnozo para turnos de restaurantes y bares.
Si necesitas el marco general de España, empieza por la guía del convenio de hostelería 2026. Para Madrid, esta guía concentra tablas, subida pendiente y fuentes oficiales sin inventar una cifra 2026. Para islas, revisa el convenio de hostelería Baleares 2026; y si gestionas locales en Andalucía, la guía del convenio de hostelería Sevilla 2026 te ayuda a comparar cómo cambia una provincia con convenio 2025-2028 publicado.
Resumen rápido: convenio hostelería Madrid 2026
Si buscas...
Respuesta útil en 2026
Fuente que debes abrir antes de pagar
Convenio hostelería Madrid 2026
Convenio general 2023-2025 publicado en BOCM, con negociación 2026 en curso
BOCM núm. 82 de 6/04/2024 y comunicados de negociación
Tablas salariales hostelería Madrid 2026
Última tabla general verificada: 2025, salvo nueva publicación aplicable
Anexo salarial BOCM 2024
Salario camarero Madrid 2026
Depende de sección, categoría, tipo de establecimiento y pluses
Tabla 2025 de establecimientos de la sección tercera
Convenio hospedaje Madrid 2026 PDF
Hospedaje tiene texto propio 2025-2028 y tabla 2026
BOCM núm. 121 de 23/05/2026
Plus nocturnidad hostelería Madrid
22:00-00:00 y 00:00-08:00 tienen tratamiento distinto
art. 27 del convenio general
La parte útil no es memorizar el convenio. Es convertirlo en una rutina: documento correcto, categoría correcta, cuadrante correcto y nómina revisada antes de pagar.
Orden recomendado: 1) BOCM/PDF oficial, 2) actas o acuerdos posteriores, 3) tabla salarial por actividad, 4) categoría y jornada real del trabajador. Si falta uno de esos cuatro puntos, la respuesta todavía no está lista para nómina.
Convenio hostelería Madrid 2026: vigencia real
El Convenio Colectivo del Sector de Hostelería y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid, publicado en el BOCM núm. 82 de 6 de abril de 2024, indica un periodo 2023-2025, con vigencia desde el 1 de enero de 2023 hasta el 31 de diciembre de 2025. CCOO comunicó la constitución de la mesa negociadora en diciembre de 2025 y actualizaciones en 2026, así que conviene comprobar BOCM y REGCON antes de aplicar cualquier cifra nueva.
En 2026, eso deja una situación bastante habitual en convenios: el texto anterior sigue siendo la referencia operativa mientras se negocia el siguiente, salvo que haya una publicación o acuerdo posterior que modifique algo concreto.
Atención
No confundas "se está negociando" con "ya ha cambiado la nómina". Para pagar,
exige una referencia verificable: BOCM, acta de comisión, acuerdo publicado o
documento sindical/empresarial que puedas enseñar a tu asesoría.
PDF del convenio hostelería Madrid 2026: dónde consultarlo
Para Madrid, las fuentes que conviene tener a mano son:
Si estás cerrando nómina, no te quedes solo con el título del documento. Abre el PDF, busca la categoría y revisa si hay actas posteriores sobre nocturnidad, plus convenio o tablas. El orden sano es: primero publicación oficial, luego actas/acuerdos, y por último resúmenes sindicales o empresariales como ayuda para localizar la pieza correcta.
Tablas salariales hostelería Madrid 2026: importes oficiales de referencia
La última tabla general publicada y verificada para hostelería Madrid es la de 2025. En 2026, mientras no haya nueva tabla general publicada, úsala como referencia prudente y deja constancia de la comprobación.
La tabla de Madrid no es una nómina final. El artículo 26 fija dos gratificaciones extraordinarias, el 20 de junio y el 20 de diciembre, así que la base anual de tabla suma 14 pagas. Plus convenio, manutención, nocturnidad, festivos, atrasos y reglas específicas de actividad se revisan aparte.
El plus convenio de 2025 es 191,22 € mensuales a jornada completa. El artículo 29 distingue las altas posteriores al 15 de junio de 2019, cuyo plus ordinario se prorratea por jornada, de las relaciones ya existentes en esa fecha, que mantienen las condiciones del antiguo plus transporte. Además, la reducción de jornada del artículo 37.6 del ET no reduce proporcionalmente este plus. La calculadora permite introducir por separado el importe que corresponde cobrar ese mes.
Referencia salarial
Importe o rango mensual
Dónde aparece
Notas
Camarero/a, sección tercera
1.249,51 € lujo · 1.192,20 € primera · 1.160,86 € segunda · 1.083,88 € tercera/cuarta
Personal de comedor
salario base antes de plus convenio, manutención, nocturnidad, festivos y pagas extra
Ayudante de sala
1.186,11 € lujo · 1.171,20 € primera · 1.160,86 € segunda · 1.078,20 € tercera/cuarta
Personal de comedor
no lo mezcles con camarero/a si las funciones reales ya han cambiado
si hace funciones superiores, la duda ya no es solo salarial
Jefe/a de cocina
1.205,68 € lujo · 1.194,88 € primera · 1.182,92 € segunda
Personal de cocina
comprueba si el puesto real encaja con jefe de partida, segundo jefe o jefe de cocina
Catering: cocinero/a y jefe/a de sala
Cocinero/a 1.307,48 € · jefe/a de sala 1.409,20 €
Personal de catering
catering tiene bloque propio dentro del anexo
Hospedaje Madrid 2026
Grupo C nivel 3: 1.618,38 €; grupo D nivel 5: 1.394,76 €
Convenio de hospedaje BOCM 23/05/2026
solo si la actividad está dentro del convenio de hospedaje, no por ser Madrid
Fuente: Convenio Colectivo del Sector de Hostelería y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid, BOCM núm. 82 de 6 de abril de 2024, anexos salariales 2025, artículo 26 sobre las dos gratificaciones extraordinarias y artículo 29 sobre el plus convenio. Para hospedaje, fuente separada: BOCM núm. 121 de 23 de mayo de 2026.
Atención
Ojo con la trampa más cara: Madrid mezcla hostelería general, hospedaje y
catering en búsquedas parecidas. No copies una fila de hotel, restaurante o
catering sin confirmar ámbito, sección, categoría y jornada.
Calculadora rápida de salario según jornada
Qué plus introducir (artículo 29): la calculadora no decide el derecho al plus ni sus días de devengo. Introduce el importe mensual que corresponde cobrar, no siempre los 191,22 € de jornada completa. Cambiar las horas solo prorratea la base: revisa también el plus.
Tiempo parcial ordinario, alta posterior al 15/06/2019: calcula primero 191,22 € × horas / 40. A 20 h, introduce 95,61 € de plus si corresponde el mes completo de devengo.
Reducción de jornada del artículo 37.6 del ET: no reduzcas el plus por esa reducción. De 40 a 20 h, introduce 191,22 € de plus y 20 horas para prorratear solo la base, si corresponde el mes completo de devengo.
Relación laboral ya existente el 15/06/2019: no apliques automáticamente el prorrateo de las altas posteriores. Se mantienen las condiciones del antiguo plus transporte, actualizadas; introduce el importe que corresponda según ese régimen y el devengo del mes, confirmado con tu asesoría.
En las altas posteriores, el plus no se abona durante vacaciones ni en gratificaciones extraordinarias; comprueba también los días de devengo del artículo 29. Si ese mes no corresponde plus, introduce 0 €. La base anual en 14 pagas no incluye el plus ni otros complementos.
Calculadora de salario de tabla por jornada
Introduce la base mensual de tabla, las horas semanales actuales y el plus convenio que corresponde cobrar ese mes. El plus se suma tal cual, sin volver a prorratearlo; revisa los tres supuestos indicados arriba. La base anual incluye junio y diciembre.
Salario base proporcional
€1083,88
Base + plus convenio a cobrar
€1275,10
Base anual en 14 pagas
€15.174,32
Con 40,00 horas semanales, la parte proporcional de una base de €1083,88 sería unos €1083,88 al mes. Si sumas €191,22 de plus convenio a cobrar, quedaría cerca de €1275,10, antes de nocturnidad, festivos u otros conceptos. El cálculo anual incluye 2 pagas extraordinarias del mismo salario base; no suma pluses ni conceptos variables.
Qué significa ultraactividad en el convenio de hostelería de Madrid
Ultraactividad significa que el convenio no desaparece de golpe cuando termina su vigencia pactada. En la práctica, mientras se negocia el siguiente texto, las condiciones del convenio anterior pueden seguir funcionando como referencia hasta que haya un nuevo acuerdo, una publicación oficial o una regla que cambie ese punto concreto.
Para Madrid, esto importa porque mucha gente busca "convenio hostelería Madrid 2026" esperando una tabla nueva. Si no hay nueva tabla publicada, la pregunta buena no es "qué cifra invento", sino qué tabla vigente, acta posterior o publicación oficial debes aplicar.
Cómo usar las tablas salariales sin meter la pata
La búsqueda típica es "tabla salarial hostelería Madrid 2026", pero la respuesta útil no es copiar una cifra suelta. En Madrid debes revisar la tabla del convenio aplicable y confirmar tres cosas antes de aplicar un importe:
categoría profesional real, no el nombre informal del puesto en el local
jornada y porcentaje, porque no se calcula igual una jornada completa que 30 o 20 horas
pluses y actas posteriores, especialmente nocturnidad, plus convenio, festivos o acuerdos de comisión
Si una asesoría te pide el dato, no le pases solo "salario camarero Madrid". Pásale categoría, jornada, semanas con cierres/noches/festivos y el cuadrante real. Ahí es donde aparece la diferencia entre una tabla correcta y una nómina mal cerrada.
Tabla de revisión antes de cerrar nómina
Esta tabla no sustituye a la tabla salarial oficial. Sirve para no saltarte lo que suele causar diferencias entre el convenio y lo que acaba cobrando una persona.
Comprobación
Pregunta práctica
Por qué importa
Ámbito
¿Es hostelería general, hospedaje, catering u otra actividad?
Madrid tiene textos que se parecen en Google pero no se aplican igual
Categoría
¿El puesto real coincide con la categoría usada en nómina?
camarero/a, ayudante, cocina, sala y limpieza no son intercambiables
Jornada
¿La persona está a 40, 30, 20 horas o con flexibilidad documentada?
el prorrateo y los descansos cambian el coste real
Nocturnidad
¿Hay trabajo entre 22:00 y 08:00?
el convenio separa tramo 22:00-00:00 y tramo 00:00-08:00
Pluses
¿Plus convenio, manutención, festivos y extras están separados?
una tabla base correcta puede dejar la nómina incompleta
Descansos
¿Hay 12 horas entre jornadas y dos días de descanso semanal?
el cuadrante puede incumplir aunque la tabla salarial sea correcta
Salario camarero, ayudante y cocinero en Madrid: cómo ubicar la cifra
Salario camarero Madrid 2026
Para camarero/a en establecimientos de la sección tercera, la tabla 2025 marca bases mensuales de 1.249,51 € en lujo, 1.192,20 € en primera, 1.160,86 € en segunda y 1.083,88 € en tercera o cuarta. No cierres nómina con esa cifra sola: suma plus convenio, manutención si aplica, nocturnidad, festivos y pagas extra.
Salario ayudante de camarero Madrid 2026
Ayudante de sala aparece en la misma sección, pero con importes distintos. La pregunta importante es si la persona hace funciones reales de ayudante o ya trabaja como camarero/a. Si el encuadre falla, la tabla correcta no arregla el problema.
Salario cocinero y ayudante de cocina Madrid 2026
En cocina, cocinero/a y ayudante de cocina casi coinciden en algunas clases de establecimiento, pero no son la misma categoría. Revisa funciones, responsabilidad, jornada y si hay festivos o cierres antes de validar el coste mensual.
Hospedaje Madrid 2026
Si el caso es hotel, alojamiento o un servicio integrado en hospedaje, no uses automáticamente la tabla general de hostelería. El convenio de hospedaje publicado en BOCM el 23 de mayo de 2026 tiene vigencia 2025-2028 y tablas 2026 propias.
Madrid, hospedaje y otras provincias: separa el ámbito
Google mezcla hostelería general, hospedaje, restauración moderna, Valencia, Sevilla y guías salariales porque todas prometen una tabla rápida. La nómina no aguanta esa mezcla.
Madrid hostelería general usa el convenio BOCM 2023-2025 mientras no haya nueva publicación aplicable.
Hospedaje Madrid tiene convenio propio 2025-2028 publicado en BOCM el 23 de mayo de 2026.
Valencia, Sevilla o Baleares tienen textos y tablas diferentes.
Una calculadora o blog puede orientar, pero el cierre de nómina necesita fuente, categoría, jornada y centro de trabajo.
Si gestionas varios centros, guarda provincia, actividad y convenio junto al centro. Es la diferencia entre consultar una tabla y pagar bien.
Errores típicos en restaurantes y hoteles de Madrid
Inventar una subida 2026 para hostelería general. Si no hay publicación oficial nueva, trabaja con la tabla 2025 y documenta la revisión.
Mezclar hostelería general con hospedaje. Los dos resultados aparecen juntos, pero la actividad cubierta puede cambiar el convenio.
Usar salario base como nómina final. Plus convenio, manutención, nocturnidad, festivos, pagas extra y atrasos pueden cambiar el total.
Revisar salario sin mirar cuadrante. Una nómina puede tener categoría correcta y fallar por descansos, cierres o cambios de última hora.
Guardar cambios solo en WhatsApp. Si alguien cubre un cierre o cambia libranza, el registro debe quedar claro antes de enviar nómina.
Cómo convertir el convenio en una rutina operativa
El convenio no debería vivir solo en un PDF. Para un bar, restaurante u hotel pequeño, la rutina mínima debería ser:
guardar el convenio aplicable junto a cada centro y actividad
asignar categoría real antes de publicar el cuadrante
marcar cierres, noches, festivos y turnos partidos antes de que ocurra la semana
registrar cambios de turno y fichajes reales
revisar partes de horas, pluses y descansos antes de enviar nómina
Ahí es donde una herramienta de turnos y control horario ayuda de verdad. No porque "automatice la ley", que sería vender humo, sino porque reduce el caos entre cuadrante, fichajes, cambios y partes de horas.
Checklist para Madrid antes de publicar el cuadrante
Antes de mandar el horario por WhatsApp o colgarlo en el local, pasa esta lista:
¿cada centro tiene provincia, actividad y convenio claros?
¿la categoría de cada persona coincide con sus funciones reales?
¿hay 12 horas entre jornadas?
¿se respetan los dos días de descanso semanal?
¿los tramos entre 22:00 y 08:00 están marcados?
¿plus convenio y manutención están separados de salario base?
¿la asesoría recibe el cuadrante real y no solo la tabla salarial?
Si una respuesta depende de "luego lo miramos", ahí tienes el riesgo. En hostelería, lo que no se registra en la semana se pelea al final de mes.
Fuentes consultadas
BOCM núm. 82, 6 de abril de 2024, Resolución de 15 de marzo de 2024, Convenio Colectivo del Sector de Hostelería y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid, código 28002085011981, vigencia 2023-2025.
BOCM núm. 121, 23 de mayo de 2026, Convenio Colectivo del Sector Hospedaje de la Comunidad de Madrid, vigencia 2025-2028.
CCOO Servicios, 4 de diciembre de 2025: constitución de la comisión negociadora del convenio de hostelería y actividades turísticas de Madrid.
CCOO Servicios Madrid, 5 de marzo de 2026: actualización sobre la negociación del convenio de hostelería y actividades turísticas de Madrid.
