# Convenio hostelería Madrid 2026: tablas salariales Convenio hostelería Madrid 2026: tablas salariales, PDF/BOCM, salario de camarero, cocinero, ayudante de cocina, pluses y qué revisar antes de nómina. Source: https://turnozo.com/es/blog/tablas-salariales-hosteleria-madrid Published: 2026-04-15 Updated: 2026-05-25 Category: convenios Tags: hosteleria-madrid, tablas-salariales-hosteleria, convenio-hosteleria-madrid, salario-camarero-madrid Si has buscado **tablas salariales de hostelería Madrid 2026**, seguramente no quieres una explicación eterna del convenio. Quieres saber **cuánto se cobra**, qué cambia por categoría y qué tienes que revisar para no cerrar mal una nómina. Esa es justo la parte donde más errores se cometen. Muchas empresas miran una cifra suelta, pero se olvidan de que en hostelería Madrid el salario real no depende solo del salario base. También pesan los **pluses**, la **categoría profesional**, la **jornada**, la **nocturnidad** y si hay **festivos** o descansos mal encajados. Si buscas el **PDF del convenio de hostelería Madrid 2026**, la referencia que conviene localizar es la publicación oficial en BOCM y sus revisiones. Esta página no intenta reemplazar el PDF: lo traduce a lo que necesitas para operar mejor, pagar por categoría, cruzar turnos con pluses y detectar errores antes de cerrar nómina. En esta guía vamos al grano: cómo leer las tablas salariales, qué categorías suelen consultarse más, qué cambió en la revisión salarial y qué comprobar antes de pagar a camareros, cocineros o personal de sala en Madrid. Si todavía necesitas el marco general de jornada, descansos, vacaciones, horas extra y diferencias entre provincias, empieza por la guía hub del [convenio de hostelería en España](/es/blog/convenio-hosteleria). Si tu local está en Valencia, usa la guía específica del [convenio hostelería Valencia 2026](/es/blog/convenio-hosteleria-valencia-2026). Esta página es la hija concreta: Madrid, categorías y nómina real. > **TIP:** > ¿Buscas una cifra rápida? Empieza por la categoría: **camarero/a**, > **cocinero/a**, **ayudante de cocina**, **jefe/a de sala** o **personal de > hospedaje**. Luego cruza la cifra con la jornada real: completa, parcial, > partida, noches o cierres. La tabla te da la base; el cuadrante te dice qué > acaba llegando a nómina. Usa esta guía para salarios, tablas y categorías de Madrid. Para reglas generales del convenio, descansos, jornada, vacaciones o límites de horas extra, vuelve al [convenio de hostelería en España](/es/blog/convenio-hosteleria). ## Tabla salarial rápida: categorías habituales en hostelería Madrid La última tabla sectorial publicada que hemos verificado es la del convenio de **Hostelería y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid 2023-2025**, publicado en el BOCM el 6 de abril de 2024. Si estás usando estos importes en 2026, comprueba antes si ya hay una nueva revisión o acuerdo publicado. Estos importes son una referencia rápida de tabla para jornada completa. No sustituyen a la tabla oficial completa ni incluyen todos los conceptos que pueden aparecer en nómina, como plus convenio, manutención, nocturnidad, festivos, pagas extra, atrasos o acuerdos de empresa. | Categoría / puesto | Referencia mensual de tabla | Dónde aparece en la tabla oficial | | ------------------------ | ------------------------------------------------------------------- | ----------------------------------------------- | | Camarero/a | 1.249,51 € lujo · 1.192,20 € primera · 1.160,86 € segunda | Personal de comedor, establecimientos sección 3 | | Ayudante de sala | 1.186,11 € lujo · 1.171,20 € primera · 1.160,86 € segunda | Personal de comedor, establecimientos sección 3 | | Cocinero/a | 1.146,63 € lujo · 1.145,76 € primera/segunda · 1.073,78 € tercera | Personal de cocina, establecimientos sección 3 | | Ayudante de cocina | 1.145,76 € lujo/primera/segunda · 1.073,78 € tercera | Personal de cocina, establecimientos sección 3 | | Jefe/a de cocina | 1.205,68 € lujo · 1.194,88 € primera · 1.182,92 € segunda | Personal de cocina, establecimientos sección 3 | | Personal de limpieza | 1.145,76 € jornada completa lujo/primera/segunda · 1.073,78 € resto | Personal de varios, establecimientos sección 3 | | Catering: cocinero/a | 1.307,48 € | Personal de catering | | Catering: jefe/a de sala | 1.409,20 € | Personal de catering | _Fuente: [Convenio Colectivo del Sector de Hostelería y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid, BOCM 6/04/2024](https://www.ccoo-servicios.es/archivos/BOCM-20240406-Conv-hosteleria.pdf), anexos de tablas salariales._ ## PDF del convenio hostelería Madrid 2026: dónde mirar Para verificar una nómina, no basta con una captura de una tabla. Busca el texto publicado en el **BOCM** y las revisiones salariales posteriores. Sindicatos como CCOO suelen tener copias útiles en PDF, pero la comprobación buena es: convenio aplicable, año de revisión, categoría y anexo salarial. La forma práctica de usarlo es esta: 1. localiza el PDF o publicación oficial del convenio aplicable 2. confirma si tu actividad entra en hostelería, actividades turísticas, catering u hospedaje 3. busca la categoría real del puesto, no solo el nombre informal que usas en el local 4. cruza salario base con plus convenio, manutención, nocturnidad, festivos y jornada Si solo quieres descargar el PDF, esta guía te parecerá larga. Si quieres evitar pagar mal a un camarero, cocinero o ayudante de cocina, quédate: el error casi nunca está en leer una cifra, sino en aplicarla a la categoría o jornada equivocada. > **WARNING:** > Ojo con usar esta tabla como “la nómina final”. En la tabla oficial también > aparece, para estas secciones, un plus convenio de 191,22 € durante 11 meses y > reglas específicas como manutención. Además, los turnos reales pueden generar > nocturnidad, festivos u horas extra. ## Qué mirar primero en las tablas salariales de hostelería Madrid Si vienes buscando una cifra concreta para **camarero**, **cocinero** o **ayudante**, la clave es no aislar la tabla del resto del convenio. En Madrid, la búsqueda real no suele ser solo "cuánto cobra un camarero", sino también si esa nómina ya incluye **pluses**, **nocturnidad**, **festivos** o una revisión salarial reciente. ### Salario camarero Madrid 2026 Para camarero/a en Madrid, la tabla de referencia cambia según el tipo de establecimiento. En la tabla que hemos verificado, la referencia mensual de salario base para camarero/a aparece alrededor de **1.160-1.250 €** a jornada completa, antes de sumar plus convenio, manutención, nocturnidad, festivos o pagas extra. ### Salario cocinero y ayudante de cocina Madrid 2026 Para cocina, el salario base también depende de la categoría y del tipo de establecimiento. Cocinero/a y ayudante de cocina no son la misma categoría aunque en un local pequeño acaben haciendo tareas parecidas. Si el puesto real no coincide con la categoría usada en nómina, ahí aparece el riesgo. ### Salario mínimo hostelería Madrid 2026 Cuando alguien busca "salario mínimo hostelería 2026", normalmente no busca el SMI general, sino la base mínima que marca su convenio. En Madrid, empieza por la categoría de la tabla sectorial y luego añade los conceptos que correspondan. Si hay noches, cierres, festivos o jornada parcial, la cifra final cambia. Antes de copiar una cifra en la nómina, revisa estas cuatro cosas: 1. **La categoría exacta** - no es lo mismo camarero que ayudante - no es lo mismo cocinero que ayudante de cocina 2. **El salario base** - es el punto de partida, no siempre el salario final 3. **Los complementos** - plus convenio - nocturnidad - festivos - posibles pluses específicos 4. **La jornada y el calendario** - porque una jornada mal montada cambia descansos, extras y coste real > **IMPORTANT:** > El error más común no es leer mal una cifra. Es usar la cifra correcta en la > categoría incorrecta o ignorar complementos como nocturnidad, festivos o plus > convenio. ## Qué suele cambiar en Madrid y por qué importa En Madrid, muchas búsquedas no van solo a la tabla, sino a si hubo una **subida**, una **revisión salarial** o un cambio en categorías y niveles retributivos. Por eso, antes de usar una cifra en nómina, conviene comprobar: - si la tabla corresponde realmente a **2026** y no a una revisión anterior - si aplica a tu actividad concreta dentro de hostelería - si la categoría del puesto coincide con las funciones reales - si el salario final se ve alterado por nocturnidad, festivos o plus convenio ## Hostelería, actividades turísticas y hospedaje en Madrid Ojo con esto porque Google mezcla resultados y muchas empresas también: **hostelería**, **actividades turísticas** y **hospedaje** pueden aparecer juntos en búsquedas, pero no siempre se leen igual en nómina. Un restaurante, un hotel, un catering y un alojamiento pueden tener tablas, secciones o publicaciones distintas. Antes de pagar, confirma el ámbito del convenio y la sección de la tabla. Si estás buscando **convenio hospedaje Madrid tablas salariales**, no copies una cifra de camarero de restaurante sin comprobar que aplica a tu actividad y categoría. ## Categorías que más se consultan Las búsquedas más habituales suelen girar alrededor de estas categorías: | Categoría | Qué suele querer comprobar la empresa | | --------------------- | ------------------------------------- | | Camarero/a | salario base, festivos, nocturnidad | | Cocinero/a | salario base, jornada, pluses | | Ayudante de cocina | diferencia frente a cocinero | | Jefe/a de sala | categoría correcta y complementos | | Personal de hospedaje | tablas específicas y revisiones | Si la duda es muy concreta sobre cocina, conviene revisar también cómo encaja la categoría con el puesto real. Muchas búsquedas tipo **`convenio cocinero 2026`** en realidad esconden un problema de encuadre o de salario mal aplicado. ## Cómo leer una tabla salarial sin cerrar mal la nómina Las tablas salariales no se leen aisladas. Para usarlas bien tienes que cruzarlas con: - categoría profesional real - jornada pactada - pagas extra - trabajo nocturno - domingos y festivos - calendario y descansos ### Ejemplo práctico: camarero en Madrid Supongamos que una empresa toma la tabla de **camarero** y ve un salario base que le parece correcto. Si ese trabajador además hace noches, festivos o jornadas partidas, el coste final ya no es el de la tabla sola. Ahí es donde conviene cruzar esta guía con: - la guía hub del [convenio de hostelería](/es/blog/convenio-hosteleria) - [plus de nocturnidad](/es/blog/turnos-nocturnos) - [descansos entre jornadas](/es/blog/descansos-entre-jornadas) - [calcular horas extras](/es/blog/calcular-horas-extras) ## Lo que más se olvida al revisar salarios en hostelería Madrid ### 1. El plus de nocturnidad En hostelería, esta es una de las consultas más repetidas. Si parte del trabajo cae entre las **22:00 y las 06:00**, la nocturnidad puede cambiar bastante la nómina. No asumas que ya está incluida sin comprobarlo. Si quieres ver cómo se calcula y cuándo es obligatoria, revisa nuestra guía sobre [plus de nocturnidad](/es/blog/turnos-nocturnos). ### 2. Festivos y domingos Una tabla salarial no siempre te dice por sí sola cómo quedan compensados domingos o festivos. Eso suele requerir leer también el texto del convenio y sus artículos de jornada o compensación. Si quieres bajar a esa duda concreta sin mezclarla con la tabla general, revisa también [festivos en hostelería: cuánto se pagan y qué compensa](/es/blog/festivos-hosteleria). ### 3. Categoría mal asignada Este fallo es más común de lo que parece. Cuando un trabajador hace funciones por encima de su categoría, el problema no es solo salarial. También es de encuadre profesional y puede acabar en reclamación. ### 4. Jornada y descansos Una nómina puede parecer correcta y aun así estar mal si el cuadrante incumple descansos o mete horas extra mal registradas. > **WARNING:** > Cerrar bien la nómina en hostelería Madrid no es solo pagar la tabla correcta. > También es demostrar que el cuadrante, los descansos y los complementos están > bien calculados. ## Checklist hostelería Madrid Antes de cerrar nómina, cruza la tabla con categoría, jornada, nocturnidad, festivos y descansos: - **Categoría:** el puesto real coincide con la categoría aplicada. - **Salario base:** la tabla corresponde al año y provincia correctos. - **Pluses:** nocturnidad, festivos, plus convenio y manutención están separados. - **Jornada:** las horas programadas no esconden extras sin compensar. - **Descansos:** hay al menos 12 horas entre jornadas y libranzas bien colocadas. - **Cambios:** los cambios de turno quedan registrados, no solo hablados por WhatsApp. Si fallan dos o más puntos, el problema ya no es la tabla salarial. Es cómo estás montando y registrando los turnos. ## Salarios por categoría: qué pasa si la categoría no encaja La tabla salarial te da una base, pero la interpretación correcta depende de la categoría y del contexto real del puesto. ### Camarero/a Normalmente es la categoría que más búsquedas concentra. La duda real no suele ser solo el salario base, sino cuánto cambia la nómina cuando hay cierres, domingos, festivos o turnos partidos. ### Cocinero/a Aquí suele entrar el cruce entre salario base, responsabilidad real del puesto y si se están asumiendo funciones por encima de la categoría formal. Por eso búsquedas como **`convenio cocinero 2026`** no siempre son solo salariales: a veces esconden un mal encuadre. ### Ayudante de cocina Es una de las categorías donde más fácil es pagar mal por comparación. Muchas empresas miran lo que cobra cocina en general y aplican referencias sueltas sin revisar la categoría exacta. ### Personal de sala y hospedaje En Madrid, según la actividad concreta, aquí pueden aparecer diferencias importantes de interpretación entre la tabla y la nómina real. ## Ejemplos rápidos de cómo cambia el coste real ### Camarero con noches Un camarero con salario base correcto puede quedarse corto en nómina si además trabaja cierres y no se paga bien la nocturnidad. En Madrid, esta es una de las combinaciones más habituales cuando la empresa cree que "la tabla ya lo cubre todo". ### Cocinero con festivos Un cocinero puede tener salario base bien aplicado, pero una nómina mal cerrada si los festivos o las extras no se separan bien. Si además hace jornadas largas o cierres, el desfase crece rápido. ### Ayudante mal encuadrado Si la persona hace funciones de categoría superior, revisar solo la tabla del ayudante puede dejar la empresa expuesta. Este es uno de los errores más caros porque parece pequeño hasta que alguien reclama. > **Calculator: Calculadora rápida: coste mensual por categoría:** Interactive element available in the full article. > **TIP:** > La tabla salarial te ayuda a saber cuánto debería cobrar cada categoría. Excel > puede servir para apuntar cifras, pero se queda corto cuando cambian turnos, > cierres, libranzas o personas entre sala y cocina. El siguiente paso es > operativo: organizar turnos y horas antes de cerrar nómina. ## Qué revisar antes de pagar Usa esta mini checklist antes de cerrar nóminas en hostelería Madrid: - [ ] categoría profesional correcta - [ ] salario base correcto según tabla - [ ] plus convenio revisado - [ ] nocturnidad revisada si hay cierres o noches - [ ] festivos y domingos revisados - [ ] horas extra separadas si existen - [ ] descansos entre jornadas respetados ## Cómo aplicar esta tabla en cuadrantes y control horario Saber la categoría correcta es el primer paso. El problema empieza cuando esa tabla vive en una hoja de cálculo separada del horario real. Una semana normal en hostelería cambia rápido: alguien cubre un cierre, cocina entra antes, sala dobla turno, aparece un festivo o una libranza se mueve. Antes de pasar la tabla a nómina, revisa esto: - **Categoría:** camarero/a, cocina, sala, limpieza y encargado deben estar asignados como roles reales, no como notas sueltas. - **Jornada:** separa jornada completa, parcial, turno partido y refuerzos de fin de semana. - **Pluses:** marca cierres, noches, festivos y cambios que puedan afectar al coste. - **Horas reales:** compara el cuadrante publicado con fichajes antes de cerrar el mes. - **Cambios:** si un turno cambia por WhatsApp, alguien debe aprobarlo y dejarlo registrado. Ahí Excel empieza a fallar. No porque no pueda guardar una cifra, sino porque la tabla salarial, el cuadrante y las horas reales acaban en sitios distintos. Con Turnozo puedes aterrizar esa tabla en la operación diaria: | En la tabla salarial | En el cuadrante de Turnozo | | --------------------------------------------------- | -------------------------------------------------------- | | Categorías como camarero/a, cocina, sala o limpieza | Puestos y roles claros al asignar turnos | | Jornada completa, parcial o turnos partidos | Horarios visibles por persona, día y ubicación | | Cierres, noches, festivos o exceso de horas | Turnos más fáciles de revisar antes de cerrar nómina | | Cambios de última hora por WhatsApp | Horario publicado y actualizado para todo el equipo | | Horas planificadas en un Excel | Horarios conectados con fichajes si usas control horario | > **Turnozo CTA:** > Usa las categorías de la tabla como punto de partida y monta el cuadrante con > roles, ubicaciones y horarios claros. Así revisas la semana antes de que los > errores lleguen a nómina. ## Qué hacer si buscas una cifra exacta por categoría Si lo que necesitas es un dato para **camarero**, **cocinero** o **ayudante** en Madrid, úsalo como cifra base de validación, no como cierre automático de nómina. Si lo que quieres es una cifra exacta para una categoría concreta, no te fíes de un resumen suelto. Ve a la tabla actualizada y confirma: - categoría exacta - año de revisión salarial - provincia o ámbito aplicable - pluses asociados Y luego compáralo con cómo estás montando el cuadrante, porque el problema muchas veces no es la tabla. Es el horario. ## Qué hacer si la duda viene de una categoría concreta Si has llegado aquí buscando algo tipo **`convenio cocinero`** o una cifra para camarero en Madrid, lo más útil es separar bien dos preguntas: 1. qué dice la tabla salarial de la categoría 2. qué está pasando de verdad en la nómina con pluses, noches, festivos y jornada La tabla responde la primera. El convenio completo y el cuadrante responden la segunda. Por eso esta guía funciona mejor si la usas junto a la guía hub del [convenio de hostelería](/es/blog/convenio-hosteleria), la guía de [plus de nocturnidad](/es/blog/turnos-nocturnos), [calcular horas extras](/es/blog/calcular-horas-extras) y esta guía específica sobre [convenio de cocinero: salario, jornada y categoría](/es/blog/convenio-cocinero). ## Resumen Las búsquedas sobre **tablas salariales hostelería Madrid 2026** suelen esconder una necesidad muy práctica: saber cuánto pagar y cómo no equivocarse con nocturnidad, festivos o categorías. La tabla salarial es el punto de partida. La nómina correcta sale de cruzar esa tabla con jornada, descansos, complementos y convenio. Si ese cruce lo haces a mano cada mes, revisa [software de control horario para pymes](/es/blog/mejor-software-control-horario). Si ya estás gestionando camareros, cocineros o cierres con Excel y WhatsApp, el riesgo no es solo perder tiempo. Es cerrar mal costes y enterarte tarde, justo cuando toca revisar nómina. > **Turnozo CTA:** > Ya tienes la referencia salarial. Ahora monta el cuadrante de la semana con > roles, ubicaciones y horas claras para ver quién trabaja, cuándo, y dónde > pueden aparecer excesos antes de cerrar nómina. Gratis hasta 10 empleados.