# Convenio Hostelería 2025-2026: Salarios, Jornada y Derechos Guía práctica del convenio de hostelería en España. Jornada, salarios, descansos, horas extras, contratos y vacaciones. Actualizado a 2026. Source: https://turnozo.com/es/blog/convenio-hosteleria Published: 2026-03-11 Updated: 2026-06-13 Category: legal Tags: convenio hostelería, hosteleria, jornada laboral, salarios hostelería, turnos hostelería Si gestionas un bar, restaurante, cafetería u hotel en España, el convenio de hostelería no es teoría legal. Te marca salarios, descansos, jornada, festivos y cuánto te puede costar cuadrar mal los turnos. La parte incómoda: no hay un único convenio de hostelería para toda España. Hay convenios provinciales o autonómicos, con tablas salariales y pluses distintos. Lo que vale en Madrid puede no valer en Málaga, Valencia o Sevilla. La respuesta corta: **el ALEH marca el marco general, pero salario, jornada, pluses y revisiones salariales dependen del convenio provincial que te aplique.** ## Respuesta rápida: qué mira Google en esta búsqueda | Si buscas... | Lo que necesitas comprobar primero | | ------------ | ---------------------------------- | | Convenio hostelería 2026 | Provincia o comunidad: Valencia, Madrid, Sevilla, Cataluña, Baleares... no hay tabla estatal única | | Convenio hostelería Valencia 2026 | Si el resultado es convenio vigente, negociación abierta o comunicado sindical; no todos son tabla salarial final | | Sueldo camarero 40 horas según convenio | Categoría, provincia, jornada completa y pluses: salario base solo no cuenta toda la nómina | | A cuánto se paga la hora en hostelería | Valor hora ordinaria provincial y recargo/compensación de horas extra si aplica | Los resultados que compiten arriba suelen ganar porque prometen una provincia concreta, una tabla o una respuesta salarial inmediata. Su punto débil: muchos son PDFs, noticias o guías de nómina que no conectan el salario con el cuadrante real. Ahí está el hueco: confirmar la fuente, aterrizar categoría/jornada y convertirlo en turnos, descansos y coste mensual. Aquí tienes la guía base para entender qué mirar y dónde suelen aparecer los errores caros. ![Infografía sobre el convenio de hostelería en España con mapa operativo por provincia, categoría, jornada, descansos, pluses, horas extra y errores comunes de cuadrante](/blog/es/convenio-hosteleria-infographic.jpg) > **IMPORTANT:** > Esta es la guía hub del convenio de hostelería: jornada, descansos, > vacaciones, horas extra y reglas generales. Si lo que necesitas son importes > concretos de **Madrid**, usa la página hija de [tablas salariales > de hostelería Madrid 2026](/es/blog/tablas-salariales-hosteleria-madrid). La > duda general y la duda de nómina no suelen ser la misma. ## Convenio de hostelería por provincia en 2026 No busques una tabla nacional de hostelería: no existe. El ALEH ordena el marco general, pero el dinero de verdad, salario base, pluses y revisiones, se confirma en el convenio provincial o autonómico. | Provincia | Qué mirar primero | Si estás cerrando nómina | | ------------ | ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ | | **Madrid** | Convenio de Hostelería y Actividades Turísticas de Madrid, publicado en BOCM | Usa la guía específica de [tablas salariales hostelería Madrid 2026](/es/blog/tablas-salariales-hosteleria-madrid) | | **Valencia** | [Convenio hostelería Valencia 2026](/es/blog/convenio-hosteleria-valencia-2026), convenio provincial y últimas revisiones sindicales/oficiales | Comprueba categoría, jornada y pluses antes de copiar una cifra de otra provincia | | **Sevilla** | [Convenio hostelería Sevilla 2026](/es/blog/convenio-hosteleria-sevilla-2026), convenio provincial 2025-2028 y publicación en BOP | Revisa vigencia, subida salarial y tablas antes de actualizar nóminas | | **Málaga** | Convenio provincial de hostelería de Málaga y anexos salariales vigentes | No mezcles tablas de hostelería general con hospedaje u otros ámbitos si no aplican | Esta página te ayuda a leer el convenio sin perderte: qué parte afecta a turnos, qué parte afecta a nómina y dónde suelen aparecer los errores. Para una comprobación legal final, cruza siempre la cifra con el texto oficial o con tu asesoría laboral. La utilidad aquí es otra: convertir el convenio en decisiones de cuadrante, descanso y coste. ## Sueldo de camarero según convenio: 20, 30 y 40 horas Las búsquedas de "sueldo camarero 20 horas" o "sueldo camarero 30 horas según convenio" suelen tener una trampa: la respuesta cambia por provincia. Aun así, la lógica es bastante simple si partes de la jornada completa. | Jornada semanal | Cómo se suele calcular | Qué revisar antes de pagar | | --------------- | -------------------------------------------- | ---------------------------------------------------------------------------- | | **40 horas** | Jornada completa según la tabla provincial | salario base, plus convenio, manutención, noches, festivos y pagas extra | | **30 horas** | Aproximadamente el 75% de una jornada de 40h | que el contrato parcial refleje bien la distribución y horas complementarias | | **20 horas** | Aproximadamente el 50% de una jornada de 40h | que no se estén metiendo horas extra encubiertas como cambios de turno | Ejemplo práctico: si la tabla provincial marca 1.200 € de salario base para una categoría a jornada completa, una jornada de 20 horas no debería leerse como "medio sueldo final" sin más. Primero prorrateas la base. Luego revisas pluses, festivos, nocturnidad, manutención y si el convenio permite o limita determinados complementos en parcial. Para dudas de jornada parcial, usa esta guía de [jornada parcial: horas, salario y derechos](/es/blog/jornada-parcial-guia). Si la duda es Madrid, no te quedes con el ejemplo: ve a la tabla de [hostelería Madrid 2026 por categoría](/es/blog/tablas-salariales-hosteleria-madrid). --- ## Cómo funciona el convenio de hostelería en España Lo primero: **no existe una tabla salarial estatal única para hostelería**. Lo que existe es el ALEH (Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería), actualmente en su versión VI, publicado en el BOE en marzo de 2023. El ALEH establece el marco general: - Clasificación profesional (grupos, áreas funcionales, puestos) - Subrogación de trabajadores en concesiones - Formación profesional - Criterios generales de contratación Las condiciones que afectan a la nómina de cada mes (salario, jornada, pluses, revisiones) **las fija tu convenio provincial**. ### ¿Qué convenio me aplica? El que corresponda a la **provincia donde está tu centro de trabajo**, no donde esté la sede de la empresa. Si tienes locales en Madrid y Valencia, cada uno se rige por su convenio provincial. Puedes consultar tu convenio en: - El [BOE](https://www.boe.es) o el boletín oficial de tu comunidad autónoma - La web de [CCOO Servicios](https://www.ccoo-servicios.es/hosteleria/) o UGT - [Iberley](https://www.iberley.es/convenios/) (buscador de convenios) --- ## Jornada laboral en hostelería La jornada es donde más suelen aparecer errores. No suele ser por mala fe; suele ser por cerrar tarde, abrir pronto, cambiar libranzas y no llevar bien la cuenta. Estos son los límites que comparten la mayoría de convenios provinciales: | Concepto | Límite | | ------------------------------ | ---------------------------------------------------------------- | | **Jornada anual máxima** | 1.784-1.800 horas de trabajo efectivo | | **Jornada semanal** | 40 horas máximo | | **Jornada diaria** | 8 horas (hasta 9h 30min en empresas de menos de 50 trabajadores) | | **Descanso entre jornadas** | 12 horas mínimo | | **Descanso dentro de jornada** | 30 minutos si la jornada supera 6 horas | | **Partida máxima** | 2 tramos por jornada | _Fuentes: Convenio de Hostelería de Madrid; Estatuto de los Trabajadores (art. 34)_ ### La jornada partida En hostelería es habitual partir el día: un turno de mañana y otro de tarde o noche, con un descanso largo entre medias. El convenio limita la jornada a **dos tramos**. No puedes hacer que alguien venga tres veces en el mismo día. Si necesitas organizar turnos rotativos, consulta nuestra [guía de turnos rotativos](/es/blog/turnos-rotativos). Y si lo que buscas es una solución ya enfocada al día a día del local, revisa Turnozo para [turnos de restaurantes](/es/sectores/restaurantes). ### Flexibilidad en empresas pequeñas En centros de trabajo con menos de 50 personas, muchos convenios permiten ampliar la jornada diaria hasta **9 horas y 30 minutos** algunos días. Pero cada hora que pase de 8 debe compensarse en descanso. Cuándo un trabajador acumula 8 horas por encima de 8 diarias, tiene derecho a un día de descanso extra unido a su libranza semanal. Si esa flexibilidad se acumula como saldo para compensar después, separa bien la [bolsa de horas](/es/blog/bolsa-de-horas) de las horas extra pagadas. En empresas de 50 o más trabajadores, algunos convenios establecen una "bolsa de flexibilidad" de hasta 100 horas anuales, que permite ampliar la jornada diaria a 9 horas y la semanal a 44, con compensación posterior en días libres. Si esas horas acaban en nómina, revisa cómo [calcular horas extras en España](/es/blog/calcular-horas-extras) antes de cerrar el mes. Y si además quieres dejar de reconciliar fichajes y cuadrantes a mano, aquí tienes una guía práctica de [control horario para pymes pequeñas](/es/blog/control-horario-pymes-pequenas). > **Calculator: ¿Respetas la jornada máxima de tus empleados?:** Interactive element available in the full article. > **Turnozo CTA:** > Si estás revisando jornada, no te quedes en el número anual. Comprueba > descansos, partidas, cierres, cambios y horas extra antes de publicar el > cuadrante. > **Hosteleria Bridge Experiment:** Interactive element available in the full article. ## Checklist convenio hostelería Antes de publicar turnos o cerrar nómina, revisa: - **Convenio provincial:** no uses una tabla nacional que no existe. - **Jornada anual:** las horas programadas no superan el límite aplicable. - **Descanso entre jornadas:** mínimo 12 horas entre cierre y siguiente entrada. - **Jornada partida:** no conviertas un día en tres tramos disfrazados. - **Festivos y domingos:** quedan marcados y compensados según convenio. - **Horas extra:** están separadas de cambios normales de turno. - **Registro horario:** lo fichado y lo planificado se pueden comparar sin rehacer la semana a mano. --- ## Salarios en hostelería: cómo funcionan las tablas Si buscas **tablas salariales del convenio de hostelería**, no empieces por una cifra nacional. Empieza por la provincia. Un camarero, un ayudante de cocina o un jefe de sala pueden tener importes distintos según el convenio aplicable. No hay un "salario de camarero en España". Hay un salario de camarero en Madrid, otro en Barcelona, otro en Sevilla. Y a veces la diferencia no es pequeña. ### Estructura del salario El salario en hostelería se compone de: 1. **Salario base** - según categoría profesional y tipo de establecimiento 2. **Plus convenio** - complemento mensual (normalmente 11 meses al año) 3. **Plus de manutención** - para quienes trabajan durante servicios de comida/cena 4. **Pagas extras** - la mayoría de convenios establecen 2 pagas extras anuales ### Ejemplo: Madrid 2025-2026 Madrid merece mención aparte porque es una de las variantes que más se consulta. En esta guía lo usamos como ejemplo para entender cómo cambia el convenio por provincia, pero la intención Madrid-salarios vive mejor en una página propia. Si buscas `convenio hostelería Madrid 2026`, `tablas salariales hostelería Madrid` o `subida convenio hostelería Madrid 2026`, revisa directamente las [tablas salariales de hostelería Madrid 2026](/es/blog/tablas-salariales-hosteleria-madrid). Además, muchas búsquedas no van solo a la tabla general, sino a categorías concretas como **camarero**, **cocinero** o **camarera de pisos**. Por eso este convenio funciona mejor como una página hub: la tabla te da la base, pero la duda real suele estar en cómo interpretar la categoría correcta, los pluses y la revisión salarial. | Categoría | Salario base mensual | Plus convenio | | ---------------------------- | -------------------- | ------------- | | **Jefe de cocina (Nivel I)** | ~1.415 € | ~191 € | | **Camarero (Nivel III)** | ~1.251 € | ~191 € | | **Ayudante de camarero** | ~1.100-1.150 € | ~191 € | _Fuente: Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid 2023-2025_ ### Qué revisar además de la tabla salarial La tabla sola no basta. Antes de dar una nómina por buena, revisa también: - plus convenio - plus de manutención si aplica - pagas extra - nocturnidad y festivos - jornada anual del convenio que te toca - si la categoría usada en nómina coincide con las funciones reales Si además gestionas turnos rotativos, conviene cruzar esto con [turnos nocturnos](/es/blog/turnos-nocturnos), [descansos entre jornadas](/es/blog/descansos-entre-jornadas), nuestra [calculadora de nómina](/es/blog/calculadora-nomina) y, si tu centro está en Madrid, la guía hija de [salarios de hostelería Madrid por categoría](/es/blog/tablas-salariales-hosteleria-madrid). ## Categorías que más dudas generan en hostelería En la práctica, los errores suelen aparecer cuando la categoría de la nómina no coincide bien con el trabajo real. ### Camarero/a Es la consulta más típica. Muchas veces la empresa mira la tabla y cree que con eso basta, pero el coste final cambia mucho si hay cierres, festivos, noches o jornadas partidas. ### Cocinero/a Aquí aparece mucho la duda de **`convenio cocinero`**. No siempre significa que falte una página aparte. Muchas veces significa que la empresa quiere comprobar si el salario base, la jornada o la categoría aplicada encajan con las funciones reales del puesto. Si quieres revisar ese caso con más detalle, aquí tienes una guía específica sobre [convenio de cocinero: salario, jornada y categoría](/es/blog/convenio-cocinero). ### Ayudante de cocina Suele ser la categoría donde más se paga por comparación en lugar de por convenio. Eso abre la puerta a errores pequeños cada mes que, acumulados, acaban siendo caros. ### Camarera de pisos / hospedaje En hoteles y alojamientos esta categoría concentra dudas propias: salario base, descansos, carga de trabajo real y si la categoría aplicada corresponde con las tareas del puesto. > **IMPORTANT:** > Si la duda concreta es Madrid, no te quedes solo con la visión general del > convenio. Cruza esta guía con [hostelería Madrid 2026: salarios por > categoría](/es/blog/tablas-salariales-hosteleria-madrid), donde aterrizamos > camarero, cocinero, ayudante y personal de sala con una lógica más de nómina > que de resumen legal. ### Incrementos salariales recientes Muchos convenios provinciales han pactado subidas en los últimos años: | Año | Incremento típico | | ---- | ------------------------------ | | 2023 | 5-6% | | 2024 | 4-5% | | 2025 | 3-4% | | 2026 | 3-3.6% (donde ya está pactado) | Estas subidas se aplican sobre **todos los conceptos salariales** (base + pluses), salvo los que el propio convenio marque como no revisables. > **Turnozo CTA:** > ¿Gestionas un equipo de camareros, cocina o sala bajo el convenio de > hostelería? Turnozo crea los cuadrantes y el registro horario teniendo en > cuenta jornada máxima, descansos y los pluses de tu convenio provincial. > Gratis para equipos pequeños. --- ## Descansos obligatorios ### Descanso entre jornadas **12 horas mínimas** entre el final de una jornada y el inicio de la siguiente. Esto es ley (Estatuto de los Trabajadores, art. 34.3), no una recomendación. Si tu empleado termina a las 23:00, no puede empezar antes de las 11:00 del día siguiente. Para profundizar: [Descanso entre jornadas: lo que dice la ley](/es/blog/descansos-entre-jornadas). ### Descanso semanal **Dos días por semana.** En empresas de 20 o más trabajadores, deben ser ininterrumpidos. En las más pequeñas pueden no ser consecutivos, pero con rotación equitativa de los días libres. La empresa debe publicar un **calendario laboral** en enero de cada año con los turnos, festivos y sistema de descanso. ### Descanso dentro de la jornada Si la jornada continua supera las **6 horas**, el trabajador tiene derecho a 30 minutos de descanso. En la mayoría de convenios, estos 30 minutos **no computan como trabajo efectivo**, salvo mejora por parte de la empresa. --- ## Horas extras en hostelería Las horas extra tienen reglas claras, aunque en hostelería se pierdan fácil entre cierres, refuerzos y cambios de última hora: | Concepto | Regla | | ---------------------------- | ------------------------------------------------------- | | **Qué son** | Las que superan la jornada semanal fijada en calendario | | **Retribución** | Recargo del 100% sobre la hora ordinaria | | **Compensación alternativa** | 1,5 horas de descanso por cada hora extra | | **Máximo anual** | 80 horas extras por trabajador | Lo que pasa en la práctica: muchos negocios superan las 80 horas extra sin darse cuenta o sin registrarlas bien. Desde el RD-ley 8/2019, el [registro de jornada es obligatorio](/es/blog/control-horario-guia-completa), y la Inspección de Trabajo puede cruzar el registro con las nóminas. Si las horas no cuadran, el problema ya no es administrativo; es sancionable. Para bares y restaurantes que siguen con Excel, comparar [apps de control horario y turnos](/es/blog/apps-control-horario) tiene más sentido que añadir otra hoja al cierre de mes. --- ## Vacaciones El mínimo legal son **30 días naturales** al año (Estatuto de los Trabajadores, art. 38). Muchos convenios de hostelería no mejoran este mínimo, pero establecen reglas sobre cuándo se pueden disfrutar: - La empresa debe comunicar las fechas con al menos **2 meses de antelación** - No se pueden solapar vacaciones de la misma sección si afecta al servicio - Los días festivos trabajados suelen compensarse en descanso --- ## Contratos habituales en hostelería ### Contrato temporal por circunstancias de la producción Para picos de actividad: festivos, temporada alta, vacaciones del personal. Duración máxima: **9 meses dentro de un periodo de 12 meses**. Debe detallar la causa concreta y su conexión con la duración. ### Contrato a tiempo parcial Debe indicar la distribución horaria. Puede ser rotativa, pero se tiene que comunicar con antelación. Si mezclas parciales con refuerzos de fin de semana o temporada, revisa bien [qué significa jornada parcial y qué errores evitar](/es/blog/jornada-parcial-guia): las horas complementarias no son horas extra encubiertas. ### Contrato fijo-discontinuo Para trabajos estacionales o intermitentes. El convenio regula: - Criterios de llamamiento (categoría, antigüedad) - Plazo de aviso: **7 días** con carácter general, 3 días para servicios extraordinarios - Mínimos de jornadas anuales para fijos-discontinuos a tiempo parcial --- ## Subidas, revisiones salariales y por qué Madrid está tirando tanto Una parte importante del tráfico de hostelería no viene de gente buscando solo el nombre del convenio. Viene de búsquedas mucho más concretas: - `convenio hostelería Madrid 2026` - `tablas salariales hostelería Madrid` - `subida convenio hostelería Madrid 2026` - salario de **camarero** o **cocinero** por categoría Eso suele indicar una necesidad muy práctica: confirmar si la empresa está usando la revisión salarial correcta o si la nómina sigue anclada en una tabla anterior. Por eso, cuando la duda es Madrid, conviene revisar dos cosas a la vez: 1. la guía general del convenio 2. la página hija de [hostelería Madrid 2026: salarios por categoría](/es/blog/tablas-salariales-hosteleria-madrid) ## Nocturnidad y festivos ### Trabajo nocturno El periodo nocturno es de **22:00 a 06:00**. Los trabajadores nocturnos tienen limitaciones específicas: - No pueden hacer más de 8 horas diarias de media en un periodo de 15 días - Tienen derecho a un **complemento de nocturnidad** regulado por cada convenio provincial Para más detalle sobre cómo gestionar turnos de noche, consulta nuestra [guía de turnos nocturnos](/es/blog/turnos-nocturnos). ### Trabajo en festivos Los festivos trabajados se compensan según el convenio provincial. Lo habitual: - Descanso compensatorio en otro día - O retribución adicional (normalmente con recargo) Si la duda concreta es cómo separar festivo, domingo, nocturnidad y descanso compensatorio, revisa también [festivos en hostelería: cuánto se pagan y qué compensa](/es/blog/festivos-hosteleria). --- ## Lo que más incumple la hostelería (y las multas) La hostelería está muy vigilada por Inspección de Trabajo. Estas son las infracciones que más aparecen: | Infracción | Multa | | ------------------------------------------ | ---------------- | | **No respetar el descanso entre jornadas** | 751 - 7.500 € | | **No registrar la jornada** | 751 - 7.500 € | | **No pagar horas extras** | 751 - 7.500 € | | **Incumplir tablas salariales** | 751 - 7.500 € | | **Contrato temporal fraudulento** | 1.000 - 10.000 € | _Fuente: LISOS (Ley de Infracciones y Sanciones en el Orden Social)_ Cada incumplimiento es una infracción independiente. Si tienes 5 empleados sin respetar descansos, son 5 infracciones. Las multas se acumulan. > **Turnozo CTA:** > En hostelería, las horas que se improvisan son las que luego cuestan explicar. > > **¿Pasaría tu registro una inspección?** Haz el test gratuito: 8 preguntas, 2 > minutos, anónimo. Sabrás exactamente dónde estás expuesto. > **Calculator: ¿Cuánto te puede costar un incumplimiento?:** Interactive element available in the full article. --- ## Cómo aplicar este convenio en cuadrantes y control horario El convenio de hostelería no es un PDF para guardar y olvidar. Afecta a cada semana de trabajo: cuánto pagas, cuántas horas programas, qué descansos respetas y cómo compensas festivos o extras. Antes de publicar el cuadrante, revisa esto: - **Categoría y puesto:** sala, cocina, barra, limpieza y encargados no siempre encajan igual en salario, pluses y responsabilidad. - **Cierres y aperturas:** comprueba que hay 12 horas de descanso entre jornadas. El error típico es cerrar tarde y abrir pronto "solo esta vez". - **Parciales y refuerzos:** separa jornada pactada, horas complementarias y horas extra. Si todo acaba en WhatsApp, luego nadie sabe qué pasó. - **Noches y festivos:** marca qué turnos activan pluses o descanso compensatorio antes de cerrar nómina. - **Fichaje:** compara horas planificadas con horas trabajadas. El convenio te da la regla; el registro horario te dice si la estás cumpliendo. Un software de turnos no sustituye leer tu convenio provincial. Pero sí reduce los errores que aparecen cuando todo depende de una hoja de cálculo y buena memoria. Para bajar esto al día a día, cruza esta guía con [cómo hacer un cuadrante de trabajo](/es/blog/como-hacer-cuadrante-de-trabajo), [control horario](/es/blog/control-horario-guia-completa), [calcular horas extras](/es/blog/calcular-horas-extras) y [festivos en hostelería](/es/blog/festivos-hosteleria). Si estás comparando convenios porque tienes varios centros o actividades, tiene más sentido saltar a una guía concreta que a una lista infinita: [hostelería Madrid 2026 por categoría](/es/blog/tablas-salariales-hosteleria-madrid) si tu duda está en salarios, [convenio de comercio](/es/blog/convenio-comercio) si mezclas tienda y restauración, o [convenio de limpieza](/es/blog/convenio-limpieza) cuando el problema viene por servicios externalizados y subrogación. Para la parte operativa, baja primero a [descansos entre jornadas](/es/blog/descansos-entre-jornadas), [turnos nocturnos](/es/blog/turnos-nocturnos) y [calcular horas trabajadas](/es/blog/calcular-horas-trabajadas). Ahí es donde suelen aparecer los descuadres antes de que nómina los convierta en lío.